Zhacai
| Zhacai | |||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||||||||||||||
| Hela huvuden av zha cai belagda i chilipasta | |||||||||||||||||||
| Kinesiska | 榨菜 | ||||||||||||||||||
| Hanyu pinyin | zhà cài | ||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
Zhacai, Brassica juncea Coss. var. tsatsai Mao, (kinesiska: 榨菜, 'pressad grönsak'), är en variant av sareptasenap som används i Kina för att göra inläggningar. Utanför Kina säljs dessa också som Inlagd Sichuangrönsak eller bara Sichuangrönsak. Den mest berömda version av inläggningen kommer från Fuling i Chongqing.
Zhacai tillverkas också på andra håll i Kina, exempelvis i Ningbo, Zhejiang, men även i Taiwan och Japan. Framställningen liknar den för koreanska inlagda grönsaker, kimchi. Den knölformade stammen pressas, prepareras med salt, chilipeppar och andra kryddor och lämnas sedan i ett lerkärl en tid. Den färdiga produkten strimlas före servering och använts både i maträtter (exempelvis pekingsoppa) och som tilltugg till ris eller risvälling. Smak och konsistens kan närmast liknas vid inlagd gurka, utan sötma men istället med styrka av chilipeppar.
Media som används på denna webbplats
Författare/Upphovsman: Sjschen, Licens: CC BY-SA 3.0
Two heads of whole zha cai with chilli paste still on the heads
Författare/Upphovsman: Ingen maskinläsbar skapare angavs. Rainer Zenz antaget (baserat på upphovsrättsanspråk)., Licens: CC BY-SA 3.0
Chinese Tsa tsai, a pickled carrot of Brassica juncea (L.) var. tumida Tsen & Lee or B. juncea (L) var. tsatsai Mao.