Ukrainska köket

© Vyacheslav Argenberg / http://www.vascoplanet.com/, CC BY 4.0
Borsjtj
Lviv kaffe
inbakad varmkorv

Ukrainska köket har en rik historia med ett stort antal olika maträtter. Även om man har influerats av många andra kök, såsom det tyska, turkiska och polska köket samt dess slaviska bakgrund, har det även påverkat och påverkats av sina grannländers kök, så exempelvis det ryska köket. Utvandringen till USA och Kanada har bidragit till ett genomslag i Nordamerika. Köket är välkänt för sin stora mängd brödrecept. Den franska författare Guillaume Apollinaire menade att det finns 77 olika ukrainska sätt att baka bröd på. Han skrev detta i en essä med titeln "Den ukrainska trenden i rysk målning" från 1912.

Kött (speciellt fläskkött), grönsaker, frukter, svampar, bär och örter spelar en stor roll i köket. Exempel på maträtter är borsjtj, soljanka, munkar, klimpar, korvar och så vidare. Borsjtj tros till och med härstamma från Ukraina. Smaken kommer från ett utbrett användande av kryddor, såsom vitlök, persilja, dill, mynta, senap, peppar och kanel. Till efterrätt serveras ofta bakelser och tårtor.

Ukraina var 2005 med 136 kg per capita/år världens tredje största potatis konsumerade land per capita efter Belarus och Kirgizistan.

Ett udda kulinariskt inslag, som nämns i flera turistguider,[1] är Kievs inbakade varmkorv. En vanlig varmkorv bakas in i deg och kokas i flottyr, alltså korv och bröd i samma stycke. Den började säljas 1986 från en lucka i väggen på Bohdan Chmelnytskyjs gata 3 i centrala Kiev, nära huvudgatan Chresjtjatyk, där den fortfarande säljs,[Även efter februari 2022??] och är det äldsta exemplet på snabbmat i Ukraina.

Ukrainska maträtter

Såsom i Ryssland är borsjtj populär också i Ukraina. Det finns omkring 30 olika varianter av soppan Vid sidan av grönsaker kan man tillägga gris, kyckling, nötkött eller fisk.[2][3]

MaträttenNamn på ukrainskaBildBeskrivningKälla
Grön borsjtjзелений борщborsjtj av skräppa[4]
Paskaпаскasötaktigt vetebröd; speciellt populärt under påsk[5]
Pampusjkaпампушкаsmå semlor av vete-, råg- eller bovetemjöl som kan vara både saltiga eller söta[6]
Varenykyвaреникиukrainsk version av pierogi[7]
Banusjбанушmos av majsmjöl och smetana; speciellt populär i Västukraina[8]
Derunyдеруниplättar av potatis; liknar på raggmunk[5]
Nalysnykyналисникиliknar på lättar som kan fyllas med vad som helst, rullade plättar kan sen värma upp i ugnet[9]
Holubtsiголубціukrainsk version av kåldolmar[10]
Kievtårtaкиївський тортen tårta som utvecklades av Karl Marx konditorifabrik[11]
Fågelmjölkпташине молокоmaräng som är täckt med choklad[12]

Drycker

Vin, horilka/vodka och vanligt vatten är ofta serverat till måltiderna, såväl som drycken kvas.

Referenser

Noter

  1. ^ Däribland Lonely Planet, sidan Ukraine’s culinary delights, daterad 14 oktober 2014, läst 27 oktober 2022.
  2. ^ ”Ukrainian Food: Top 31 Dishes” (på engelska). tasteatlas.com. https://www.tasteatlas.com/best-rated-dishes-in-ukraine. Läst 18 april 2025. 
  3. ^ Sandqvist, Jaakko (4 mars 2022). ”Ukrainan lohturuoka on borssikeitto – tässä resepti isolle porukalle” (på finska). Avec. https://avecmedia.fi/keittio/ukrainan-lohturuoka-borssikeitto-resepti-isolle-porukalle/. Läst 18 april 2025. 
  4. ^ ”Green borscht | Ukrainian recipes” (på engelska). 25 maj 2019. https://ukrainian-recipes.com/sorrel-soup-schavel-borscht-with-chicken.html. Läst 18 april 2025. 
  5. ^ [a b] ”Ukrainian Easter Bread - Paska (Recipe)” (på ukrainska). Ukrainian people. 18 mars 2017. https://ukrainianpeople.us/ukrainian-easter-bread-paska-recipe/. Läst 18 april 2025. 
  6. ^ ”Pampushka” (på engelska). Ukrainian recipes. https://ukrainian-recipes.com/tag/pampushka. Läst 18 april 2025. 
  7. ^ ”Ukrainian dumplings. Traditions and culture” (på engelska). Ukrainian recipes. 11 januari 2018. https://ukrainian-recipes.com/10-astonishing-facts-about-ukrainian-varenyky.html. Läst 18 april 2025. 
  8. ^ ”Hutsul Banush, Ukraine National Cuisine” (på engelska). ukrainefood.info. https://ukrainefood.info/recipes/mains/125-hutsul-banush. Läst 18 april 2025. 
  9. ^ ”Cottage cheese pancakes | Ukrainian recipes” (på engelska). 5 december 2018. https://ukrainian-recipes.com/nalysnyky-ukrainian-cheese-filled-crepes.html. Läst 18 april 2025. 
  10. ^ ”Ukrainian Cabbage Rolls (holopchi a.k.a. holubtsi)” (på engelska). 2017. Arkiverad från originalet den 8 mars 2022. https://web.archive.org/web/20220308005508/https://www.rusnak.ca/ukrainian-cabbage-rolls-holopchi-aka-holubtsi.html. Läst 18 april 2025. 
  11. ^ ”Having a tasty piece of Kyiv” (på engelska). KyivPost. 8 december 2011. https://www.kyivpost.com/article/content/business/having-a-tasty-piece-of-kyiv-118483.html. Läst 18 april 2025. 
  12. ^ ”Soviet-style Soufflé : the history of "Bird's milk"” (på engelska). The Odessa Journal. 23 november 2021. https://odessa-journal.com/soviet-style-souffle-the-history-of-birds-milk/. Läst 18 april 2025. 

Webbkällor


Media som används på denna webbplats

Banusz (banosz) w restauracji-piwowarni "Kumpel" we Lwowie.jpg
Författare/Upphovsman: Trzewik, Licens: CC BY-SA 4.0
Banusz (banosz) w restauracji-piwowarni "Kumpel" we Lwowie (ul. Volodymyra Vynnychenka 6).
Kiev cake slice.JPG
Slice of Kiev Cake
Cheese blintzes with blackberries.jpg
Författare/Upphovsman: Susánica Tam from Los Angeles, CA, United States, Licens: CC BY 2.0
Cheese blintzes with blackberries.
Deruny.jpg
Ukrainain dish - Deruny (Potato cakes)
Kyivska perepichka (2).jpg
Författare/Upphovsman: Xsandriel, Licens: CC BY-SA 4.0
Київська перепічка
Golubci8.jpg
(c) Kagor at the Ukrainian language Wikipedia, CC BY-SA 3.0
Cabbage rolls stuffed with rice and meat
Ruskie.jpg
Författare/Upphovsman: Stako, Licens: CC BY-SA 3.0
Polish pierogi ruskie (Ruthenian dumplings) (pierogi made by wife of User Stako)
Martiniouk Paska.JPG
Författare/Upphovsman: AMartiniouk, Licens: CC BY-SA 3.0
Paska är ett traditionellt påskbröd från Ukraina som även äts i Moldavien, Polen, Tjeckien med flera länder. Här visat tillsammans med ett traditionellt dekorerat pysanka-ägg.
Black Coffee from Lviv Handmade Chocolate.jpg
Författare/Upphovsman: Maksym Kozlenko, Licens: CC BY-SA 4.0
Black Coffee from Lviv Handmade Chocolate
Red borscht, Rostov-on-Don, Russia.jpg
© Vyacheslav Argenberg / http://www.vascoplanet.com/, CC BY 4.0
Red borscht. Russian borscht. A healthy diet provides the body with essential nutrition: fluid, macronutrients, micronutrients, vitamins, and adequate fibre and food energy. Rostov-on-Don, Russia.
Pampushky-plain.jpg
(c) Kagor at the Ukrainian language Wikipedia, CC BY-SA 3.0
Ukrainian pampushky, plain version (without jam), fried in oil
BirdsMilk Moscow.jpg
Författare/Upphovsman: Off-shell, Licens: CC BY-SA 4.0
Bird's milk confectionery produced at the RotFront factory, Moscow
Borscz zelenyj ukr.jpg
Författare/Upphovsman: AlexusUkr, Licens: GFDL
Ukrainian sorrel soup "green borsch"