Tunna bröd

Tunna bröd eller tunnbröd är mjuka eller hårda bröd som bakas via en platt, utbakad deg. De kontrasterar mot olika typer av tjockare limpor eller brödkakor.

Tunna bröd är en tidig brödbakningstradition, baserad på ofta ojäst bröd, gräddning på sten- eller järnhäll[1] och ofta vid hög temperatur. Denna sorts bröd finns under olika namn i olika länder. Bland de tunna brödtyperna finns svenska tunnbröd, norska flatbröd (hårt) och lompe (mjukt), mexikanska tortillas, västasiatiska pitabröd och lavash samt östafrikanska injera. Benämningen tunnbröd används ibland även om pitabröd från Mellanöstern;[2][3] dessa är dock ofta inte naggade, till skillnad från traditionella svenska tunnbröd[4]. I bland annat Sverige sker numera produktion av tunnbröd av Mellanösterntyp bland annat i Östergötland[5] och Göteborgsområdet.[3]

Tunna bröd kan användas på olika sätt. Vissa sorter (som pitabröd) kan serveras med fyllning inuti brödet, andra med brödet virat runt fyllningen. När fyllningen är invirad kallas de bland annat tunnbrödsrullar, tunnbrödsklämmor eller wraps.

Tunna eller platta bröd (plattbröd)

En vidare term är platta bröd (plattbröd[6]). Den typen av bröd inkluderar lite tjockare brödtyper som dock inte är av limptyp. Här ingår bland annat naan[7] och stekpannebröd.[8]

Galleri

Referenser

  1. ^ ”bröd - Uppslagsverk”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/br%C3%B6d. Läst 8 mars 2020. 
  2. ^ ”Libanesiskt tunnbröd blev svensk framgång”. Dagens industri. 24 oktober 2018. https://www.di.se/nyheter/libanesiskt-tunnbrod-blev-svensk-framgang/. Läst 8 mars 2020. 
  3. ^ [a b] Sjödén, Kerstin (13 oktober 2013). ”Tunnbröd på löpande band”. gp.se. http://www.gp.se/1.594129. Läst 8 mars 2020. 
  4. ^ ”VAD ÄR TUNNBRÖD?”. Tunnbrödsakademin. https://www.tunnbrodsakademin.se/vad-ar-tunnbrod/. Läst 8 mars 2020. 
  5. ^ ”HISTORIA”. Tunnbrödsakademin. https://www.tunnbrodsakademin.se/vad-ar-tunnbrod/historia/. Läst 8 mars 2020. 
  6. ^ ”Oreganodoftande plattbröd”. Arla. https://www.arla.se/recept/oreganodoftande-plattbrod/. Läst 10 mars 2020. 
  7. ^ ”Naan bröd indiska bröd”. receptfavoriter.se. https://receptfavoriter.se/recept/naan-broed-indiska-broed.html. Läst 10 mars 2020. 
  8. ^ ”Stekpannebröd”. tidningenhembakat.se. Arkiverad från originalet den 4 maj 2018. https://web.archive.org/web/20180504172311/http://tidningenhembakat.se/recept/stekpannebrod/. Läst 10 mars 2020. 
Vete
Arter och sorter
(vetesläktet)
Basal beredning
Som ingrediens
Drycker
Bröd
Gröt
Övriga maträtter
Övrigt
Se även: {{Majs}} · {{Ris}} · {{Spannmål}} · {{Sädesslag}} · välling
Auktoritetsdata

Media som används på denna webbplats

Wheat close-up.JPG
Författare/Upphovsman: User:Bluemoose, Licens: CC BY-SA 3.0
Vete.
Thar Desert, India, Preparing bread.jpg
© Vyacheslav Argenberg / http://www.vascoplanet.com/, CC BY 4.0
Preparing bread on the flame, authentic cooking in the wild, camping in Thar Desert, Rajasthan, India.
Gyro sandwich (3).jpg
Författare/Upphovsman: jeffreyw, Licens: CC BY 2.0
Mmm... we need more gyros
Pane carasau.jpg
Författare/Upphovsman: Luigi Chiesa, Licens: CC BY 3.0
Pane Carasau, tipical bread of Sardinia, Italy
Pan armenio en el mercado de Yerevan.JPG
Different varieties of Lavash sold in Yerevan market.
Tunnbröd-2007-07-14.jpg
(c) I, MikaelLindmark, CC BY-SA 2.5
Norrlänskt tunnbröd. Till vänster ett modernt bageribakat tunnbröd gjort på vetemjöl, rågmjöl och jäst. Till höger ett osyrat tunnbröd bakat i bagarstuga gjort på kornmjöl och mjölk