Trinatriumcitrat

Trinatriumcitrat är ett salt av citronsyra.^[1] Det produceras genom en neutralisering av citronsyra med hjälp av natriumhydroxid och en påföljande kristallisering.

Trinatriumcitrat finns i granulerad form. Den är lättlöslig i vatten, lösligheten ökar med en höjning av temperaturen. I en 5-procentig lösning ligger pH-värdet på cirka 8.

Trinatriumcitrat har E-nummer E 331.

Trinatriumcitrat är det vanligaste buffertsaltet för citronsyra och används i alla typer av livsmedel, främst i godis. Ett annat stort användningsområde är i slakterier, där det används för att förhindra att blod koagulerar, mer känt som blodsalt.

Trinatrumcitrat används även som emulgeringsmedel i t.ex. ostsås. Om ost smälter skär sig ofta fettet från mjölkproteinet. Med hjälp av trinatrumcitrat kan osten få en fin och slät konsistens.

Referenser