Tempura

Den här artikeln behöver källhänvisningar för att kunna verifieras. (2015-10) Åtgärda genom att lägga till pålitliga källor (gärna som fotnoter). Uppgifter utan källhänvisning kan ifrågasättas och tas bort utan att det behöver diskuteras på diskussionssidan.

Tempura (天麩羅, てんぷら Tenpura, sannolikt av latinets tempora, 'temporär'^[1]) är i det japanska köket mat som panerats och därefter friterats i olja.^[1]

Det handlar ofta om svamp, fisk, räkor, bläckfisk, sötpotatis eller lotusrot som doppas i en frityrsmet bestående av vatten, mjöl och äggula (ibland med tillsatt bikarbonat^[1]). Därefter friteras ingredienserna i 2-3 minuter.

Tempura serveras med en dipsås (tentsuyu, 天汁) bestående av dashi (出汁, buljong), mirin (味醂, sött risvin) och japansk soja samt riven daikon (大根, asiatisk rättika) och hyvlad ingefära.

Tekniken introducerades i Japan på 1500-talet av spanska eller portugisiska missionärer.^[1] Ordet てんぷら är ett lånord ifrån portugisiskans tempero. Det tros vara sammankopplat med missionärernas ord för fastan – tempora;^[1] då man inte får äta rätter med kött.

Japanska restauranger som specialiserats på tempura kallas för tempura-ya^[2] (てんぷら屋).

Referenser