Svenskt öl

Svenskt öl är öl som bryggts i Sverige.

Öl har en lång tradition i det svenska köket. De äldsta resterna av öl som hittats i Sverige härstammar från bronsåldern, där ölet ofta smaksattes med pors.^[1] Lageröl är det överlägset mest sålda ölet i Sverige, med en andel på mer än 90 %. Under 2023 dracks 378 miljoner liter öl varav 288 miljoner liter såldes på Systembolaget där 80 % var tillverkad i Sverige. Vanligast är att öl säljs i aluminiumburk.^{[2][3][4][5][6]}

I Sverige tillverkades sedan gammalt två överjästa öltyper – svagöl (svagdricka) och starköl (dubbelöl). Fredrik Rosenquist af Åkershult infördes 1843 underjäsning via det första underjäsningsbryggeriet, Tyska Bryggeriet i Stockholm. Därmed började den moderna ölproduktionen i Sverige.

Den förut hantverksmässiga näringen började anta tekniska former, för att så småningom övergå till industriell fabrikation i stor skala. Denna utveckling stod å ena sidan i nära samband med teknikens snabba frammarsch under slutet av artonhundratalet, men den var å andra sidan beroende av att ett omfattande vetenskapligt arbete hade nedlagts till klarläggande av de mikrobiologiska processer som äger rum vid öltillverkningen.^[7]

I Sverige finns många ölbryggerier, som organiseras genom intresseorganisationen Sveriges Bryggerier.
Nedan listas Sveriges tio största bryggerier under 2023 utifrån försäljning på Systembolaget som står för 71 % av all alkoholförsäljning.^[8][9]

Översikt befolkning, antal ölbryggerier och ölproduktion.^{[10][11][12][13][14][15][16]}

• Skattepliktiga och skattefria bryggerier.
• Skattepliktig och skattefri produktion, inklusive svagdricka.

Öl delades till och med 2010 in i tre klasser beroende på dess alkoholstyrka.

Alkoholfritt öl och lättöl (klass I) fick alla köpa oavsett ålder. Försäljning av folköl (klass II) krävde tillstånd och fick ej säljas till personer under 18 år. Varje enskild kommun kunde höja inköpsåldern på folköl. Försäljning och servering av starköl (klass III) på restaurang/pub krävde tillstånd och fick ej serveras till personer under 18 år. Systembolaget fick sälja starköl till personer som är minst 20 år.^[18]

Under perioden 1 oktober 1965 och 1 juli 1977 såldes mellanöl i livsmedelsaffärer med skatteklassen "II B" som hade en alkoholhalt mellan 3,5 och 4,5 volymprocent, men upphörde på grund av ökade alkoholskador hos ungdomar.^[19][20]

Sveriges Bryggerier (bryggeriernas intresseorganisation) indelar för statistiska ändamål ölet i följande klasser.^[21]

Sverige och Schweiz var länge de enda länder i Europa som saknade maltdrycksbeskattning.^[22] Maltdrycksbeskattning infördes dock i Sverige 1903.^[23]

Enligt 1907 års förordning angående tillverkning och beskattning af maltdrycker, beskattades öl efter alkoholhalt och stamvörtstyrka.^[23]

I Sverige beskattas öl idag efter alkoholhalten.^[26]

För det öl som bryggdes på kungliga slott och kungsgårdar under femtonhundratalet fanns det noggranna bestämmelser om ölkvalitet, varför det har varit möjligt att rekonstruera deras alkoholhalt.^[29]

Sjukstuguöl och konventsöl liknade fogdeölet, men konventsölet var svagare humlat.^[31]

Ett stort antal tyska ölsorter importerades också till Sverige.^[32] En del av dem tillverkades också försöksvis på Uppsala gård.^[33] Här nedan markerat med ett U.

• Sundiskt öl, från Stralsund.
• Rostocker öl, från Rostock.
• Lybskt öl, från Lübeck.
• Mumma, Braunschweiger Mumme.
• Hamburgeröl (Vittöl) U, tillverkades av lufttorkat malt och var ljust till färgen.
• Bernostöl U, vilket var öl som kom från Bernau, i Mark Brandenburg.
• Sinderbier eller Singelbier U.
• Pryssing U, Danziger Jopenbier.

Även finskt öl tillverkades i Uppsala.^[34]

Under 1600-talet prisreglerades öl av de kommunala myndigheterna. De äldsta prisregleringarna - månadstaxorna - återfinns i Stockholms stads ämbetsbok 1636-1637. Av denna framgår ölsorter och inbryggningsstyrkor.^[35]

I bryggarskråets stadga från 1640 anges endast tre ölsorter: starktöl (motsvarande det tidigare herreölet), medelöl (hälften så starkt) samt spisöl (fjärdedelen så starkt).^[35]

I en tryckt månadstaxa för Stockholm från 1650 anges följande ölsorter och deras inbryggningsstyrka.^[36]

Även det öl som utskänktes var prisreglerat. Av en krögaretaxa för Stockholm från 1665 framgår vilka ölsorter som serverades till huvudstadens kroggäster.^[36]

Som jämförelse kan nämnas att priset på en kanna söt mjölk enligt samma taxa var 4 öre.^[36]

Under sjuttonhundratalet blev brännvinet den domineraden folkdrycken i Sverige, ölkonsumtion gick ned och ölets kvalitet försämrades.^[37] De importerade ölsorterna försvann, medan det i övrigt såg ut som på sextonhundratalet, dvs. svensköl av skilda graders stamvörtstyrka och alkoholhalt bryggdes och utskänktes. Betydande lokala kvalitetsskillnader förekom dock; Linné menar i sin Beskrifning om Öl (1746) och i andra skrifter, att Faluölet var det bästa i riket, medan Stockholmsölet "luktar illa" och var "mycket skadligt", framförallt på grund av det salta vatten som användes vid bryggningen.^[38]

En månadstaxa från 1740 visar vilka ölsorter som då utskänktes i Göteborg.^[39]

I slutet av sjuttonhundratalet började porter importeras till Sverige och snart nog började även svenska bryggare brygga denna ölsort, som i Sverige till att börja med gick under namnet "Engelskt Öl". Det första kända belägget för ordet 'porter' på svenska kommer från Bellman 1777. Den förste svenska porterbryggningen ägde rum i Stockholm 1774, medan det första specialbryggeriet för denna ölsort anlades i Göteborg 1790.^[40]

Bengt Bergius höll 1780 ett tal om bordets njutningar inför Vetenskapsakademien. I detta tal uppräknades 38 olika ölsorter.^[41]

Under artonhundratalets början ökade brännvinskonsumtionen än mer och ölets kvalitet fortsatte att minska.^[42] År 1843 infördes dock metoden med underjäsning (se ovan) och därmed inleddes en utveckling som kom att förändra den svenska öltillverkningen. Underjäst öl gick länge under namnet bayerskt öl och underjäsningsmetoden kallades den "bayerska metoden".^[43]

Rosenquists "Tyska bryggeri" saluförde först ett flertal ölsorter: bayerskt öl (bittert och mindre bittert), dubbelt bayerskt öl, bayersk porter och weizenbier (veteöl). Senare inskränktes sortimentet till bayerskt öl, dubbelt bayerskt öl, bayersk porter och bayersk svagdricka. En analys av hans bayerska öl som genomfördes 1856 visar en alkoholhalt av 3,6 viktprocent (4,5 volymprocent), en stamvörtstyrka av 12,1 % och en kolsyrehalt av 0,221 % (vilket är hälften så högt som i modernt svenskt öl). Det bayerska öl som Rosenquist tillverkade var münchenöl, dvs. mörkt och med låg kolsyrehalt. I Sverige förändrades sedan receptet för det bayerska ölet, så att det hade en högre inbryggningsstyrka, högre alkoholhalt, mindre humlat och med en sötare smak, samt ljusbrun till ljusgul färg. Detta nya svenska underjästa öl fick senare namnet lageröl.^[44]

På 1860-talet bryggdes följande ölsorter vid Stockholms Bryggeri AB.^[45]

Dessutom tillverkades sockerdricka, en kolsyrad dryck med låg alkoholhalt.

År 1873 genomfördes kemiska analyser av ett antal ölsorter inköpta i Uppsala.^[46]

Förutom dessa sorter som analyserades förekom även lagerdricka, en underjäst ölsort som till alkoholhalten låg mellan lageröl och svagdricka, samt mörköl, kulmbacher, bockbier med flera mörkare lageröl.^[47]

I slutet av 1870-talet kom så pilsnern, en ljus, lätt, humlestark, underjäst ölsort, som snart skulle komma att dominera den svenska ölmarknaden.^[48]

Enligt Nordisk familjebok 1800-talsutgåvan fanns det i början på 1890-talet följande ölsorter i Sverige.^[22]

Därjämte förekom även exportöl samt som starkare överjästa ölsorter dubbelöl, marsöl och julöl.

Enligt Nordisk familjebok, Uggleupplagan, fanns det i början på 1920-talet följande ölsorter i Sverige.^[23]

Ekologiskt öl har tillverkats sedan 1995, och flera olika typer av öl odlas ekologiskt – såsom ale och lager. I Sverige ökar försäljningen av ekologiskt öl. Mellan 2005 och 2006 såldes 33 procent mer ekologisk öl på Systembolaget till 455 511 liter.^[49] Det ställs särskilda krav på dokumenteringen av råvarorna till ekologiskt öl.

Det första KRAV-märkta ölet lanserades 2007 av Åbro Bryggeri.^[50]

• Alkohol i Sverige