Sprängd anka

Sprängd anka är en maträtt bestående av lättsaltad anka.[1] Sprängd innebär i detta sammanhang att kött av anka, exempelvis ankbröst, saltas i saltlake innan det tillagats.

Spränga (sprängia) är ett fornnordiskt ord som kunde betyda att beströ något. Med tiden har det mer anknutit till kokkonst. I den förstnämnda betydelsen finns ordet belagt i svenska språket från 1600-talet. "Sprängt kött" i betydelsen "saltat kött" finns belagt i svenska språket sedan 1700-talet.[2]

Begreppet sprängd är här liktydigt med rimning, och kan jämföras med danskans sprænge som anspelar på att saltlösningar mjukar upp proteinerna i köttet och får fågelskinn att spricka så fågeln ser sprängd ut[3].

Källor

  1. ^ Svenska Akademiens ordböcker (SAOL, SO och SAOB) på Svenska.se: sprängd
  2. ^ Svenska Akademiens ordbok: spränga
  3. ^ Bjørn, Else (15 februari 2009). ”Sprængnings-eksperten” (på danska). Berlingske.dk. https://www.berlingske.dk/content/item/506162. Läst 9 oktober 2020. 
Illustrationsbehov mat Denna artikel behöver bilder. Har du en passande fri bild får du gärna ladda upp den.

Media som används på denna webbplats

Camera-photo.svg
Camera icon