Scovilleskalan
Scovilleskalan är en skala med enheten 1 scovillegrad, eller SHU (Scoville Heat Unit). Skalan uppfanns av Wilbur Scoville 1912, och graderar upplevd hetta hos födoämnen, orsakad av förekomsten av kapsaicin, framför allt i chilipeppar.[1]
Definitioner
Wilbur Scoville baserade sin skala på den maximala utspädningen av en substans där hettan ändå kunde förnimmas på tungan.[2] Exempelvis kunde en milliliter puré av en av de hetaste pepparfrukterna, habaneron, förnimmas utspädd med 300 liter vatten. Detta volymförhållande på 1 del på 300 000 kvantifierade Scoville till en hetta på 300 000 SHU.[3] Med hjälp av modern teknik kan man mäta mängden kapsaicin direkt i laboratorium. Koncentrationen uttryckt i ppm multipliceras med 16 för att formuleras med Scoville Heat Units.[4]
Paprika ligger på mellan noll och 100 scovillegrader och jalapeño på 2 500–8 000. Rent capsaicin har en styrka på 16 miljoner scovillegrader. Den starkaste chilifrukten är sedan 2023 enligt Guinness World Records Pepper X, vars styrka uppmätts till i medeltal 2 693 000 scovillegrader.[5]
Scoville-tabell
| Scovillegrader | Typ av chili |
|---|---|
| 15 000 000–16 000 000 | Ren capsaicin |
| 9 100 000 | Nordihydrocapsaicin |
| 6 400 000 | Psycho Serum |
| 2 000 000–5 300 000 | Vanlig pepparspray |
| 2 693 000 | Pepper X |
| 1 569 300–2 200 000 | Carolina Reaper |
| 1 463 700 | Trinidad Scorpion "Butch T" |
| 855 000–1 041 427 | Naga Jolokia, Bhut jolokia |
| 350 000–577 000 | Red Savina Habanero |
| 100 000–350 000 | Habanero |
| 100 000–200 000 | Rokotopeppar |
| 50 000–175 000 | Piri-piri[6] |
| 50 000–100 000 | Thai, Malagueta, Chiltepin |
| 30 000–50 000 | Cayennepeppar, Bärpeppar, Tabasco, Tabascosås (scorpion) |
| 10 000–23 000 | Serrano |
| 7 000–8 000 | Tabascosås (habanero) |
| 5 000–10 000 | Wax Pepper |
| 2 500–8 000 | Jalapeño |
| 2 500–5 000 | Sriracha, Tabascosås (vanlig) |
| 1 500–2 500 | Rocotillo |
| 1 000–1 500 | Poblano, Texas Pete |
| 600–800 | Tabascosås (grön) |
| 500–1 000 | Anaheim |
| 100–500 | Pimiento, Peperoni |
| 0 (Ingen hetta) | Paprika |
Referenser
- ^ ”Scovilleskalan - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/scovilleskalan. Läst 27 december 2019.
- ^ Scoville, Wilbur L. Note on Capsicums. Journal of the American Pharmaceutical Association;1;453-4.
- ^ De, Amit Krishna., red (2003). Capsicum : the genus Capsicum. Taylor & Francis. sid. 98. Libris 17125416. ISBN 9780203381151. https://books.google.se/books?id=zepxG-bjUYUC
- ^ Bosland, Paul W.; Votava Eric J. (2012). Peppers: vegetable and spice capsicums. sid. 97. Libris 6112879. ISBN 9781845938253. https://www.google.se/books/edition/Peppers/UIrC1Qx4QfEC
- ^ ”Hottest chilli pepper”. Guinness World Records. http://www.guinnessworldrecords.com/world-records/1/hottest-chili. Läst 27 december 2023.
- ^ ”Piri Piri Chilli...Would you like Chicken with that?” (på engelska). ChilliBOM. https://chillibom.com.au/blogs/news/piri-piri-chilli. Läst 13 januari 2023.
Media som används på denna webbplats
Naga Jolokia peppers, purchased in the main vegetable market in Tezpur. This picture was taken by Gannon Anjo in Tezpur, Assam, India on October 11th, 2006 in a hotel room after the peppers were purchased.