Sötsur sås

Den här artikeln behöver fler eller bättre källhänvisningar för att kunna verifieras. (2023-05) Åtgärda genom att lägga till pålitliga källor (gärna som fotnoter). Uppgifter utan källhänvisning kan ifrågasättas och tas bort utan att det behöver diskuteras på diskussionssidan.

Sötsur sås (på kinesiska ofta 糖醋, tángcù, "socker-vinäger") är en sås som är både söt och sur.^[1] Den är vanlig i asiatisk matlagning och kan serveras som tillbehör till exempelvis ris och vårrullar, men även användas som smaksättare i grytor.^[2]

Sötsur sås sägs härstamma från Hunanprovinsen i Kina, men det var då fråga om en annan sås än den kända. I stället är det troligen den kantonesiska såsen, ursprungligen avsedd till fläskkött, som är förebild. I medeltidens franska kök var sötsura såser standard fram till 1700-talen då många grundsåser utvecklades. I Europa var sötsura såser ofta baserade på honung och vinäger.^[3]

Sötsur sås är vanlig på kinarestauranger. Grunden är i regel en kombination av vinäger och socker, i Kina vanligen kombinerad med sojasås, och i väst vanligen kombinerad med ketchup efter kantonesisk modell. I den med stärkelsemjöl redda såsen, som numera också finns färdiggjord i matvaruaffärer, ingår också vanligen ingefära, vitlök, chili, salt och natriumglutamat.

Referenser