Sälta (grundsmak)
| Sälta |
|---|
|
Sälta är en grundsmak. Den kännetecknas av egenskapen att vara salt, i likhet med koksalt[1] och andra salter. Sälta kan kännas av smakceller på tungans alla delar.[2]
Salt smak uppstår framför allt av natriumjoner, och därför ger många natriumsalter, exempelvis natriumklorid (koksalt), denna smak. Joner av andra alkalimetaller smakar också salt, men ju längre från natrium de befinner sig i periodiska systemet, desto mindre salta. Kaliumklorid (E-nummer E 508) är huvudingrediensen i ersättningsmedel för vanligt salt. Den biokemiska receptormekanismen bygger på jonkanaler i smakcellernas cellmembran.
Biologi
Förekomst
Många slags mat är mer eller mindre salta. Lusten att inta salt mat ökar i vissa fysiologiska situationer. Exempel på dessa är:[3]
- när kroppen är uttorkad (salt binder vatten i kroppen)
- när en kvinna har PMS (delvis på grund av låga nivåer på serotonin i hjärnan)
- tillvänjning till salt mat (skapar ökad tolerans för det salta och behov av mer sälta)[4]
- överdriven fysisk träning (ökar utsöndringen av salt genom svettning)
- underskott på sömn (omdömet att motstå superstimuli minskar när sömnbrist förvirrar tankeverksamheten)
- sälta ger en stark känsloupplevelse ("kick"; frigörande av dopamin)
- stress (med ökat behov av dopamin)
- bakomliggande sjukdom (exempel: Addisons sjukdom, där binjurarna inte producerar tillräckligt med hormoner)
Biologisk funktion
"Saltsuget" är biologiskt inbyggt i kroppen, och en normalkänslig människa uppfattar en saltkoncentration på minst 0,18 procent.[5] Salt behövs bland annat för att undvika uttorkning, men saltet har historiskt varit svårt att tillgå i stora delar världen. Överintag av salt mat kan minskas genom att man iställer välja andra sorters kryddor.[3]
Kroppens salter avgår från kroppen genom svett,[6] tårar[7] och urin.[8]
Smak i mat
Vissa grundsmaker trivs olika bra med varandra. Sälta kan "döljas" med hjälp av sötma, men sötman kan inte dölja beska. Söt och fet mjölk neutraliserar inte den bittra smaken i kaffet, men den spär ut den. Inte heller salt kan kompensera alltför bitter mat; salt kan dock användas för att suga ut en bitter vätska ur en rå grönsak.[5]
Referenser
- ^ ”salt | SAOL | svenska.se”. https://svenska.se/saol/?id=2567591&pz=3. Läst 6 oktober 2024.
- ^ ”grundsmaker - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/grundsmaker. Läst 6 oktober 2024.
- ^ [a b] Cornelia Thomasson (13 december 2018). ”9 anledningar till att du suktar efter salt mer än andra”. Hälsoliv. https://halsoliv.expressen.se/halsa/9-anledningar-till-att-du-suktar-efter-salt-mer-an-andra/. Läst 6 oktober 2024.
- ^ ”Salt är en vanesak”. www.livsmedelsverket.se. https://www.livsmedelsverket.se/matvanor-halsa--miljo/kostrad/syna-saltet/salt-ar-en-vanesak. Läst 6 oktober 2024.
- ^ [a b] ”PS Smakskola”. Professional Secrets. https://www.professionalsecrets.se/beskt.html. Läst 6 oktober 2024.
- ^ ”svett - Uppslagsverk”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/svett. Läst 6 oktober 2024.
- ^ ”tårvätska - Uppslagsverk”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/t%C3%A5rv%C3%A4tska. Läst 6 oktober 2024.
- ^ ”urin - Uppslagsverk”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/urin. Läst 6 oktober 2024.
| ||||||||
Media som används på denna webbplats
Författare/Upphovsman: Luca Galuzzi (Lucag), edit by Trialsanderrors, Licens: CC BY-SA 2.5
Salt mounds in Salar de Uyuni, Bolivia. The Salar de Uyuni is the world's largest (12 000 km²) and highest (3 700 m) salt flat, ca. 25 times as large as the Bonneville Salt Flats. It's the remnant of a prehistoric lake surrounded by mountains without drainage outlets. Salt is harvested in the traditional method: the salt is scraped into small mounds for water evaporation and easier transportation, dried over fire, and finally enriched with iodine.