Restauranger i Sverige med stjärnor i Michelinguiden

Restauranger i Sverige med stjärnor i Michelinguiden avser de restauranger i Sverige som har, eller har haft, stjärnor i Michelinguiden. Den upplaga av Michelinguiden som innehåller bedömningar av restauranger i Sverige är från februari 2017 Guide Michelin Nordic Cities.^[1]

Michelinguidens bedömningar uppdateras en gång per år.

Historik

De första Michelinstjärnorna i Sverige tillkom 1984 då fyra restauranger i Stockholm tilldelades den statusfyllda bedömningen.^[2][3] Den första restaurangen med en stjärna i Göteborg tillkom 1989.^[4] I februari 2015 tillkom de första restaurangerna i Malmö med stjärnor, då tre stycken, i och med att Guide Michelin Nordic Cities släpptes för första gången.

Fram till 2014 ingick bedömningarna Sverige i den bredare Michelin Hotels and Restaurants – Main Cities of Europe, som första gången gavs ut 1982, och som vanligen ges ut i mars månad.^[3]

Från och med 2016 bedöms även restauranger utanför Stockholm, Göteborg och Malmö. Sverige fick sin första trestjärniga restaurang 2018 när Frantzén uppgraderades från två stjärnor.^[3]

Sedan år 2020 delas Michelin Grön Stjärna ut till restauranger som är förebilder genom att anamma hållbarhet i sin dagliga verksamhet genom att bland minska matsvinnet, öka återvinningen och främja försörjningen av lokala ingredienser. Utmärkelsen är fristående och kan delas ut tillsammans med Bib Gourmand och Michelin-stjärna.^[5]

Nuvarande restauranger med stjärnor

För närvarande, enligt bedömningen som publicerades i juni 2023, har följande 19 restauranger i Sverige en, två eller tre stjärnor.^[6][7][8]

Restaurang	Ort	Nuvarande bedömning	Sedan	Tidigare bedömningar	Krögare	Anmärkning
Frantzén	Stockholm		2018	2009 2010[9]–2016	Björn Frantzén	Tidigare Frantzén/Lindeberg, namnbyte 2013 när Daniel Lindeberg lämnade verksamheten.
Vollmers	Malmö		2017	2015[10]–2016	Ebbe Vollmer och Mats Vollmer	En av de tre första restaurangerna i Malmö med stjärna.
Aira	Stockholm		2023	2021	Tommy Myllymäki	Fick sin första stjärna år 2021.[11] Tilldelades en andra stjärna år 2023.[12]
Aloë	Älvsjö		2020	2018	Daniel Höglander och Niclas Jönsson	Fick sin första stjärna år 2018.[13] Tilldelades en andra stjärna år 2020.[14]
Restaurang 28+	Göteborg		1991[15]		Ulf Johansson	Andra restaurangen i Göteborg med stjärna.
Bhoga	Göteborg		2014[16]		Niclas Yngvesson och Gustav Knutsson
Koka	Göteborg		2015[10]		Björn Persson	Hette fram till februari 2014 Kock och Vin.
SK Mat & Människor	Göteborg		2015[10]		Stefan Karlsson
Project	Göteborg		2021[11]		Cameron och Anna Irving
Signum	Mölnlycke		2023[12]		Thomas Sjögren[17]
Knystaforsen	Rydöbruk		2022[7]		Eva och Nicolai Tram	Fick sin första stjärna år 2022. Fick även en grön stjärna 2022.
Ekstedt	Stockholm		2013[18]		Niklas Ekstedt
Operakällaren	Stockholm		2014[16]	1998–2009	Stefano Catenacci	Stjärnan 1998 tilldelades i särskild "Tourist Guide Stockholm 1998" i december 1997.[19] Stjärnan förlorades 2010.[9]. Återfick stjärnan 2014.
Sushi Sho	Stockholm		2016		Carl Ishizaki
Etoile	Stockholm		2020[14]		Jonas Lagerström och Danny Falkeman
Adam / Albin	Stockholm		2022[7]		Adam Dahlberg och Albin Wessman	Fick sin första stjärna år 2022.
Nour	Stockholm		2022[7]		Sayan Isaksson	Fick sin första stjärna år 2022.
Äng	Sibbarps socken		2021[11]		Filip Gemzell	Fick även en grön stjärna 2021.
PM & Vänner	Växjö		2016		Per Bengtsson	En av de första restaurangerna utanför de tre storstäderna med stjärna.

Tidigare restauranger med stjärnor

Restaurang	Ort	Högsta bedömning	År	Övriga bedömningar	Krögare	Anmärkning
Daniel Berlin krog	Skåne-Tranås		2018-2020	2016	Daniel Berlin	En av de första restaurangerna utanför de tre storstäderna med stjärna. Krogen stängde 30 september 2020.[20]
Edsbacka krog	Sollentuna		2000–2010	1992–2000	Christer Lingström	Lades ner 27 februari 2010
Mathias Dahlgren Matsalen	Stockholm		2009–2016	2008–2009	Mathias Dahlgren
Oaxen Krog	Stockholm		2015[10]–2022	2014[16]	Magnus Ek och Agneta Green	Stängde 21 december 2022.[21]
Gastrologik	Stockholm		2019–2022	2013[18]	Anton Bjuhr och Jacob Holmström	Tilldelades sin andra stjärna år 2019.[22] Stängde 17 december 2022.[21]
Fäviken	Järpen		2016–2019		Magnus Nilsson	Den första restaurangen utanför de tre storstäderna med två stjärnor. Restaurangen stängdes den 14 december 2019.[23]
Hotell Borgholm	Borgholm		2021[11]–2022	2016–2018[24]	Christofer Johansson	En av de första restaurangerna utanför de tre storstäderna med stjärna. Förlorade stjärna 2018 efter ägarbyte[24]. Återfanns inte på 2022 års lista efter återkomsten 2021.[8][25]
Upper House	Göteborg		2016–2019			Upper House Fine Dining stängde hösten 2019.[26][27]
Sjömagasinet	Göteborg		2013–2018	1999–2010	Ulf Wagner, Gustav Trägårdh	Drevs under perioden 1999-2010 av Leif Mannerström, förlorade automatiskt sin stjärna 2011 när Wagner tog över som ny ägare. Återfick en stjärna, vilken förlorades 2018.[13]
Thörnströms Kök	Göteborg		2011-2020		Håkan Thörnström
Kock och Vin	Göteborg		2008–2013		Björn Persson	Bytte 2014 koncept och namn till Koka och stjärnan förlorades då automatiskt
Basement	Göteborg		2005–2011		Ulf Wagner och Magnus Larsson	Lades ner 18 februari 2012
Fond	Göteborg		2002–2013		Stefan Karlsson	Stängdes 2013
Westra Piren	Göteborg		1992–1999		Mikael Öster	Restaurangen gick i konkurs
The Place	Göteborg		1990[28]–1995		Ulf Wagner och Peter Kohlén	Första restaurangen i Göteborg med stjärna
Sav	Malmö		2018[13]-2020		Sven Jensen & Alexander Fohlin	Försattes i konkurs i mars 2020 efter att spridning av Coronakrisen minskat omsättningen [29][30].
Sture	Malmö		2017–2018[24]		Karim khouani[31]
Ambiance à Vindåkra	Malmö		2015[10]–2016		Karim Khouani	En av de tre första restaurangerna i Malmö med stjärna
Bloom in the Park	Malmö		2015[10]-2019		Titti Qvarnström	En av de tre första restaurangerna i Malmö med stjärna
Agrikultur	Stockholm		2018[13]–2022		Filip Fastén och Joel Åhlin	Stängde 22 december 2022.[21]
Esperanto	Stockholm		2007–2018		Sayan Isaksson och Daniel Höglander	Höglander lämnade 2009. Esperanto stängde efter konkurs den 21 juni 2018.[32]
Volt	Stockholm		2015[10]–2019		Peter Andersson, Fredrik Johnsson och Johan Bengtsson[33]
Imouto	Stockholm		2017–2018		Sayan Isaksson[34]	Stängde efter konkurs den 21 juni 2018.[32]
Mathias Dahlgren Matbaren	Stockholm		2009-2019		Mathias Dahlgren
Leijontornet	Stockholm		2008–2009[9]	1989–1992, 1996–1997	1989-1992 Walter Traub	Första restaurangen i Sverige som två gånger återfått en förlorad stjärna, förlorade den igen 2010
Lux	Stockholm		2004–2013		Peter Johansson och Henrik Norström	Bytte koncept och namn (Lux Dag för Dag) 2013.
Mistral	Stockholm, Gamla stan		2005–2007			Restaurangen lades 2007 ner på sin dåvarande adress
Wedholms Fisk	Stockholm		1986–2006		Bengt Wedholm	Förlorade sin stjärna 2006
Bon Lloc	Stockholm		1998–2005		Mathias Dahlgren	Stjärnan tilldelades i särskild "Tourist Guide Stockholm 1998" i december 1997.[19] Restaurangen lades ner 2005
Fredsgatan 12	Stockholm		1997[19]–2014[35]		Melker Andersson	Stjärnan tilldelades i särskild "Tourist Guide Stockholm 1998" i december 1997. Restaurangen stängde sommaren 2014.
Gässlingen	Stockholm		1999–2002		Jürgen Grossmann	Förlorade sin stjärna 2002
Paul & Norbert	Stockholm		1990–2002		Paul Beck, Norbert Lang	Förlorade sin stjärna 2002
Villa Källhagen	Stockholm		1991[15]–1991[36]		Gunnar Forssell	Förlorade stjärnan när Forssell lämnade och restaurangen ändrade profil.[36]
Restaurant Michel	Stockholm		1989[37]–1991[36]		Mikael Settergren	Lämnade tillbaka stjärnan efter ändrat koncept och namnbyte till "Mikael Mat&Dryck".[36]
Eriks	Stockholm, Gamla stan		1988[38]-1997[19]		Erik Lallerstedt
Grand Hôtels franska matsal	Stockholm		1988[38]–1990[28]
Konstnärsbaren	Stockholm		1991[15]–1997[19]		Örjan Klein	Förlorade stjärnan på grund av ägarbyte 1997.[19]
Ulriksdals Värdshus	Solna		1985[39]–1994[40]		Lauri Nilsson och Karl-Heinz Krücken
Eriks Fisk	Stockholm		1984–1990[15]		Erik Lallerstedt, senare Ulf Kappen	En av de fyra första restaurangerna i Sverige med stjärna.[41] Gick i konkurs 1991[15].
Gourmet	Stockholm		1984–1989[28]			En av de fyra första restaurangerna i Sverige med stjärna.[41]
Coq Blanc	Stockholm		1984–1988[38]		Uno Hedman och Ervin Hug [42]	En av de fyra första restaurangerna i Sverige med stjärna.[41]
L’Escargot	Stockholm		1984–1991[36]		Hans Mörk, senare Anders Hemberg och Jürgen Grossmann	En av de fyra första restaurangerna i Sverige med stjärna.[41] Förlorade stjärnan efter konkurs[36].

Nuvarande restauranger med Bib Gourmand

Sedan år 1997 delas betyget Bib Gourmand ut till restauranger som erbjuder prisvärd god mat.^[7]

Bib Gourmand-betyg tilldelades 2022 tolv restauranger i Sverige, varav två i Göteborg - Familjen och Somm - två i Malmö - Namu och Ruths (ny) - och åtta i Stockholm: Allegrine, Babette, Bar Agrikultur, Brasserie Bobonne, Kagges, Lilla Ego, Mathias Dahlgren Matbaren (ny), Oaxen Slip.^[43]

Källor

Restauranger i Sverige med stjärnor i Michelinguiden Tre stjärnor Frantzén Två stjärnor Aira · Aloë · Vollmers En stjärna Adam / Albin · Bhoga · Ekstedt · Etoile · Knystaforsen · Koka · Nour · Operakällaren · PM & Vänner · Project  · Restaurang 28+ · Signum · SK Mat & Människor · Sushi Sho · Äng