Polyfenol

Polyfenoler är en kemisk ämnesklass som återfinns i växter. Den kännetecknas av att molekylerna innehåller flera fenolgrupper (hydroxigrupper bundna till bensenringar). De delas ytterligare in i grupperna tanniner, fenylpropanoider och flavonoider. Polyfenoler anses vara antioxidanter och är det som ger bär, frukt och grönsaker sin färg, doft och smak.^[1]

Kolskelett	Klass	Exempel	Ursprung
Fenolföreningar^[2]^[3]
C₆	Enkla fenoler	hydrokinon	Mjölon
C₆-C₁	Hydroxibensoesyror	parahydroxibensoesyra	Kryddor, jordgubbar
C₆-C₃	Hydroxykanelsyror	parakumarinsyra	Tomater, vitlök
C₆-C₃	Kumariner	Umbelliferon	Morötter, koriander
C₆-C₄	Naftokinoner	juglon	Valnötter
C₆-C-C₂	Stilbenoider	trans-resveratrol	Druvor
C₆- C₃-C₆	Flavonoider i bred bemärkelse	kaempferol	Jordgubbar
	Isoflavonoider	daidzein	Sojabönor
	Antocyaniner	dalfiniol	Dalbergia sissoo , röda bär
(C₆- C₃) ₂	Lignaner	enterodiol	Tarmbakterier, lin
(C₆-C₃) _n	Ligniner		Trä, stenfrukter
(C₆-C₃-C₆)_n	Kondenserade tanniner	procyanidin	Druvor, persimon

Källor

^ Henrik Ennart (8 december 2020). ”Verkar finnas fog för att ”äta i regnbågens färger””. SvD. https://www.svd.se/gatan-polyfenoler-verkar-fa-en-forklaring. Läst 18 september 2021.
^ Sarni-Manchado, Pascale (2006). Les polyphénols en agroalimentaire. Paris: Éditions Tec & Doc. ISBN 978-2-7430-0805-5
^ Bruneton, Jean (2009). Pharmacognosie: phytochimie et plantes médicinales. Cachan: Lavoisier. ISBN 978-2-7430-1188-8