Plankstek

Plankstek
Plankstek
Ursprung	USA
Upphovsman	Tore Wretman
Period	1950-talet och framåt
Huvudinnehåll	Kött, potatis, grönsaker
Serveras som	Huvudrätt

Plankstek är en internationell maträtt med många varianter. I Sverige lanserades en version av plankstek av Tore Wretman efter en studieresa på den amerikanska västkusten.

Wretman publicerade i sin kokbok "Ur främmande grytor" 1953 recept på Planked fish och Planked steak^[1] som han bland annat serverade på Stallmästargården.^[2] Wretman skrev i sin bok Mat & minnen (1991) att han ångrade att han lanserade idén i Sverige, eftersom receptet snabbt, och med varierande kvalitet, kopierades av andra restauranger. Det ledde till att Wretman inte ville bli förknippad med rätten och därför slutade servera den på sina restauranger.^[2]

I Sverige består maträtten oftast av en stekt köttbit, som fläskfilé, oxfilé, entrecôte, eller kalvkött marinerat i rödvin, kryddat med paprika, vitpeppar och svartpeppar. Till rätten hör grönsaker och duchessepotatis som gratineras i ugn på en träplanka. Till garnityr serveras det smörstekta morötter, stekt tomat, kokt blomkål, baconlindad sparris, och stekta champinjoner med vitlökssmör. Grönsakerna kan tillagas med en redning av grädde och/eller crème fraîche.^[3] Köttet serveras med sås, till exempel pepparsås eller bearnaisesås.

Rätten var som mest populär under 1970-talet. Ursprungligen var plankan gjord av hickory men numera tillverkas den av ek, som har bättre hållbarhet.

I Danmark består en plankstek, plankebøf, som regel av en färsbiff som gratineras och serveras på träplanka med potatismos och grönsaker.^[4] Rätten är särskilt förknippad med Bornholm och ses som en sommarrätt.^[5][6]

I Ungern serveras mat på planka under namnet fatányéros.

I USA går rätten under namnet ”planked steak”. Ett recept på att tillaga fisk med hjälp av en körsbärsträplanka återfinns i Charles Ranhofers kokbok The Epicurean från år 1894.^[7]