Opalisering

Opalisering
Den sprithaltiga drycken arrak som opaliserar tillsammans med vatten och is.
  • Beskrivning: Emulsion av oljor i vatten.
  • Förklaring: Uppstår när vätskor med lösta oljor späds med vatten och oljorna faller ut till små droppar
  • Ordboken: Svenska Akademiens ordbok: Opalisera (tryckår 1950)
Beredning av absint med dryck där vattnet som tillsätts i steg 3 orsakar opalisering.

Opalisering är effekten hos bland annat vissa alkoholhaltiga drycker, exempelvis absint eller ouzo, att bli grumliga när de späds ut med vatten. Dessa båda drycker, som är exempel på anissprit innehåller eteriska oljor som är lösliga i etanol, men inte i vatten. När alkoholhalten sjunker vid spädning faller dessa ämnen ut i finfördelad vätskeform, och på så sätt skapas en mikroemulsion.[1]

För absint används ibland den franska termen louche för fenomenet. Från ouzon har företeelsen fått smeknamnet "ouzo-effekten".

Referenser

Noter

  1. ^ Stephen A. Vitale, Joseph L. Katz (5 april 2003). ”Liquid Droplet Dispersions Formed by Homogeneous Liquid-Liquid Nucleation: The Ouzo Effect” (på engelska). Langmuir (American Chemical Society) 19 (10): sid. 4105–4110. doi:10.1021/la026842o. Läst 5 juni 2018. 

Media som används på denna webbplats

Preparing absinthe.jpg
Författare/Upphovsman: Eric Litton, Licens: CC BY-SA 2.5
A sequence of four images showing the traditional way to prepare absinthe.
Glassofarak en.jpg
Författare/Upphovsman: Mica, Licens: Copyrighted free use
Arak with water and ice.