Oliv

Marinerade oliver i olika färger.
Grönbruna och svarta oliver.
Olivträd.
Färgade oliver vid marknaden i Kadıköy, Istanbul.

Oliv är olivträdets frukt och används framförallt vid tillverkning av olivolja. Färska oliver är beska i smaken och används aldrig naturella, utan konserveras i en saltlake eller olja under lång tid innan man äter dem. Laken kan även innehålla diverse smaksättare och konstgjorda konserveringsmedel. Eftersom laken tar smak av oliverna kan den användas som smaksättare vid matlagning.

Gröna inlagda oliver innehåller ungefär 12,7% fett.[1]

Odling och utseende

Oliver är gröna när de skördas tidigt på säsongen, grönbruna vid skörd i mitten på säsongen och mörkvioletta eller nästan svarta när de skördas sent på säsongen.

Svarta oliver som säljs i många butiker är egentligen gröna oliver som färgats svarta på konstgjord väg med hjälp av kemikalier, oftast järnglukonat (E579).[2]

Den kulör oliver har i början på säsongen har givit namn åt färgbeteckningen olivgrön.

Fyllning och behandling

Inlagda oliver brukar vara urkärnade, och ibland fylls hålet efter kärnan med en strimla pimento, även kallad pimiento, som är en paprikasort. Gröna oliver är omogna och har en besk smak, vilket är främsta anledningen till att de fylls.[3] Det finns andra fyllningar också. I USA är just pimiento vanligast[3], medan i Spanien är fiskfyllning vanligare.[3]

I början av 1960-talet skars pimiento och fylldes för hand. 1962 introducerades den första automatiska maskinen som kunde fylla oliver, i Sevilla i Spanien. Många modernare maskiner är väldigt precisa och arbetar i flera steg.[3]

Olivsorter

  • Adramitini
  • Agouro Manaki
  • Agrio Manaki
  • Amphissa
  • Arbequina
  • Ascolana Tenera
  • Biancolilla
  • Cailletier (Olive de Nice)
  • Calazzana
  • Cerasuol
  • Carboncella
  • Cerignola
  • Coratina
  • Coregioli
  • Cornicabra
  • Frantoiano
  • Frantoio
  • Garraffa
  • Gentile
  • Grossane
  • Halkidiki
  • Hojiblanca
  • Ionian
  • Itrana
  • Kalamata
  • Kolovi
  • Kothreiki
  • Koroneiki
  • Leccion (Leccino)
  • Lucques
  • Majatica Ferrandina
  • Manaki
  • Maremani
  • Mastoides Tsounati
  • Maurino
  • Mission
  • Moraiolo
  • Morisca
  • Napfilion
  • Nocellara
  • Ogghiaredda
  • Ogliarola Barese
  • Ortice
  • Ortolana
  • Pendolino
  • Picholine
  • Picual
  • Raggia
  • Rosciola
  • Royal
  • Salonenque
  • Sessana
  • Tanche (Olive de Nyon)
  • Tonda Iblea
  • Valanoelia

Produktion

Världens 15 största producenter av oliver
NrOmrådeProduktion
(ton)		Andel
(%)
1Spanien Spanien&&&&&&&&09819569.&&&&&09 819 56946,61
2Italien Italien&&&&&&&&01877222.&&&&&01 877 2228,91
3Marocko Marocko&&&&&&&&01561465.&&&&&01 561 4657,41
4Turkiet Turkiet&&&&&&&&01500467.&&&&&01 500 4677,12
5Grekland Grekland&&&&&&&&01079080.&&&&&01 079 0805,12
6Algeriet Algeriet&&&&&&&&&0860784.&&&&&0860 7844,09
7Tunisien Tunisien&&&&&&&&&0825467.&&&&&0825 4673,92
8Egypten Egypten&&&&&&&&&0768176.&&&&&0768 1763,65
9Portugal Portugal&&&&&&&&&0740151.&&&&&0740 1513,51
10Syrien Syrien&&&&&&&&&0400000.&&&&&0400 0001,90
11Peru Peru&&&&&&&&&0188982.&&&&&0188 9820,90
12Libyen Libyen&&&&&&&&&0188255.&&&&&0188 2550,89
13Argentina Argentina&&&&&&&&&0174709.&&&&&0174 7090,83
14Jordanien Jordanien&&&&&&&&&0158064.&&&&&0158 0640,75
15USA USA&&&&&&&&&0138596.&&&&&0138 5960,66
Total världsproduktion&&&&&&&021066061.&&&&&021 066 061100,00
Källa: FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation:s data för år 2018.[4]

Källor

  1. ^ ”Livsmedelsdatabas”. Livsmedelsverket. Arkiverad från originalet den 2 september 2012. https://web.archive.org/web/20120902101013/http://www7.slv.se/Naringssok/SokLivsmedel.aspx. 
  2. ^ ”Oliver”. Äkta vara. Arkiverad från originalet den 12 april 2015. https://web.archive.org/web/20150412023146/http://www.aktavara.org/Guide.aspx?r_id=28964. Läst 11 april 2015. 
  3. ^ [a b c d] Kovalchik, Kara (7 februari 2014). ”What are Pimentos, And How Do They Get Inside Olives?” (på engelska). Mental Floss. http://mentalfloss.com/article/54749/what-are-pimentos-and-how-do-they-get-inside-olives. Läst 16 september 2017. 
  4. ^ ”Crops” (på engelska). FAOSTAT. FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation. 15 juni 2020. http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC. Läst 3 juli 2020. 

Media som används på denna webbplats

Flag of Portugal.svg
Flag of Portugal, created by Columbano Bordalo Pinheiro (1857–1929), officially adopted by Portuguese government in June 30th 1911 (in use since about November 1910). Color shades matching the RGB values officially reccomended here. (PMS values should be used for direct ink or textile; CMYK for 4-color offset printing on paper; this is an image for screen display, RGB should be used.)
Flag of Syria.svg
Det är enkelt att lägga till en ram runt den här bilden
Aceitunas coloradas.jpg
Författare/Upphovsman: E4024, Licens: CC BY-SA 4.0
Coloured olives, very fashionable since several years in Turkey, at the historical market of Kadıköy, Istanbul.
Black & Green Olive.JPG
Författare/Upphovsman: haitham alfalah, Licens: CC BY-SA 3.0
Black & Green Olive
Olea europaea subsp europaeaOliveTree.jpg
Författare/Upphovsman: (RNBC) member [?] at en.wikipedia, Licens: CC BY-SA 3.0
Large olive tree in Bela Vista, Lisbon, Portugal.
Marinated olives.jpg
Författare/Upphovsman: Juhanson, Licens: CC-BY-SA-3.0
Black and green marinated olives