Nötkött

Den här artikeln behöver fler eller bättre källhänvisningar för att kunna verifieras. (2018-03)
Åtgärda genom att lägga till pålitliga källor (gärna som fotnoter). Uppgifter utan källhänvisning kan ifrågasättas och tas bort utan att det behöver diskuteras på diskussionssidan.
Kött från nötkreatur ("nötkött").

Nötkött är kött från nötkreatur. Nötkött äts bland annat som oxfilé, eller mals till nötfärs och används i biffar eller hamburgare.

Nötkreatur delas in i mjölkraser och köttraser. Idag svarar de speciella köttraserna för cirka 35% av den totala nötköttsproduktionen. Mjölkkorna står för 25% och resten kommer från ungnöt av mjölkras. Köttet från mjölkkorna används till stor del till köttfärs, endast 25% av köttet går till biff och andra hela styckningsdelar.[1]

I Sverige är de flesta av kombinerad mjölk- och köttras, svensk röd- och vitbrokig boskap (SRB) och Svensk Holstein (tidigare SLB). Det finns också rena köttraser, som man korsar med varandra för att få fram bra bruksdjur. De vanligaste köttraserna i Sverige är Charolais, Hereford, Simmental, Highland Cattle, Limousin, Aberdeen Angus och Blond d"Aquitaine.[2]

Kött som kommer från unga nötkreatur, kalvar, kallas i stället för kalvkött.

Nötkött behöver möras i kyla, helst 2 veckor. Köttet kan även möras med elstimulering, vilket gör att mörningsprocessen kommer igång snabbare. Det finns en branschöverenskommelse om minst 7 dagars mörning för svenskt nötkött. Längre hängningstider och kött som endast hängmörats har blivit vanligare och fått hög status.[1]

En av de mest exklusiva nötköttsrätterna är Kobebiff från Japan, som kommer från nötdjur uppfödda i Hyōgo prefektur, där storstaden Kobe är residensstad. Köttet anses vara en delikatess, känd för dess smak, mörhet och dess väl omfattande marmorering.[3][4]

Världsproduktion

Topp 20 producenter av nötkött - 2018
PlaceringLandProduktion
(ton)
1USA USA12 219 203
2Brasilien Brasilien9 900 000
3Kina Kina5 796 540
4Argentina Argentina3 066 000
5Australien Australien2 219 103
6Mexiko Mexiko1 980 846
7Ryssland Ryssland1 608 136
8Frankrike Frankrike1 436 358
9Kanada Kanada1 231 352
10Tyskland Tyskland1 123 452
11Turkiet Turkiet1 003 859
12Sydafrika Sydafrika1 003 214
13Pakistan Pakistan985 000
14Indien Indien947 873
15Uzbekistan Uzbekistan922 364
16Storbritannien Storbritannien922 000
17Colombia Colombia885 929
18Italien Italien786 890
19Nya Zeeland Nya Zeeland676 530
20Spanien Spanien669 008
Källa:
UN Food & Agriculture Organisation (FAO)[5]

Styckningsdetaljer av nötkött

Se även

  • Styckning (nöt)

Källor

Noter

  1. ^ [a b] ”Svenskt Kött – Nöt”. svensktkott.se. http://svensktkott.se/om-kott/styckdetaljer/not/. Läst 2 september 2019. 
  2. ^ ”Nötkött”. http://www.svensktkott.se/om-kott/styckdetaljer/not/. Läst 5 augusti 2024. 
  3. ^ ”Personliga resor till Japan”. Japanexperterna. 24 januari 2014. https://www.japanexperterna.se/artiklar/kobebiff. Läst 19 februari 2020. 
  4. ^ ”Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association Bylaws”. http://www.kobe-niku.jp/en/contents/council/index.html. Läst 30 september 2010. 
  5. ^ FAOSTAT: Production statistics, livetock primary.

Media som används på denna webbplats

Question book-4.svg
Författare/Upphovsman: Tkgd2007, Licens: CC BY-SA 3.0
A new incarnation of Image:Question_book-3.svg, which was uploaded by user AzaToth. This file is available on the English version of Wikipedia under the filename en:Image:Question book-new.svg
Flag of South Africa.svg

Sydafrikas flagga

Färg som används: National flag | South African Government and Pantone Color Picker

     grön rendered as RGB 000 119 073Pantone 3415 C
     gul rendered as RGB 255 184 028Pantone 1235 C
     röd rendered as RGB 224 060 049Pantone 179 C
     blå rendered as RGB 000 020 137Pantone Reflex Blue C
     vit rendered as RGB 255 255 255
     svart rendered as RGB 000 000 000
Standing-rib-roast-MCB.jpg
Författare/Upphovsman: Photograph made by Michael C. Berch (User:MCB), Licens: CC BY-SA 2.5
USDA Choice standing rib roast (2 bone).