Mortadella

Mortadella från Bologna.

Mortadella di Bologna är en italiensk korv, ursprungligen en cervelatkorv,^[1] oftast cirka 8–10 cm i diameter, ibland även tillverkad med rektangulärt tvärsnitt.

Mortadella skall innehålla kalv- och fläskkött, tunga samt finskuret späck.^[1] Den är kryddad med myrten, lagerblad och salt. Ofta har även någon inlagd grönsak tillsatts, till exempel oliver eller soltorkade tomater. Korven varmröks först och kokas sedan.^[1] Den serveras i tunna skivor, och smaken är mild. Användningsområdena är många, och mortadella används till exempel som smörgåspålägg, i förrätter (antipasto), eller som fyllning i dubbelvikta schnitzlar.

Ordet "mortadella" kommer ytterst från latinets murtatus ("kryddat med myrtenbär"). Mortadellan är känd i Sverige sedan 1800-talet.^[1]

Referenser