Mazarin (bakverk)

Mazarin [-i´n], förr även mazaräng^[1][2], är ett bakverk av 1600- och 1700-talstyp^[3] och bakat som en tartelett i en oval eller rund^[4] bakform. Skalet består av mördeg, oftast fyllt med en blandning innehållande mandelmassa och toppat med vit glasyr.

Mazarinen räknas som svensk och brukar särskilt förknippas med fika,^[4] men precis som kåldolmar och mycket annat svenskt har den sannolikt inte svenskt ursprung. Mazarinens ursprung och ålder är osäker. Enligt Jan-Öjvind Swahn i Mathistorisk uppslagsbok är den troligen uppkallad efter kardinal Jules Mazarin. Kardinalen var av italiensk härkomst men verksam även i Frankrike. Jules Mazarin fick i sin tur eventuellt sitt släktnamn uppkallat efter mandelmassa/marsipan.^[4] Han var även känd för att sprida italiensk gastronomi, bland annat pasta och bakverk. Mazarinreceptet kan möjligtvis ha tillkommit vid den tiden under 1600-talet.^[4] Enligt Nationalencyklopedin och Svenska Akademiens ordbok härstammar ordet eventuellt från äldre franskans mazarine,^[5] vilket avser en tallrik eller ett fat som till utseendet påminner om en mazarinform.^[1] I svenska skrifter finns det belägg för ordet mazarin från 1866 (SO) eller 1886 (SAOB).^[1]

Det finns olika variationer med olika fyllningar och topping, vissa med egna namn – exempelvis cubamazarin med choklad och hasselnötter och katalan som innehåller hallonsylt. Även större varianter som mazarinkaka/mazarintårta förekommer.^[4]

I Sverige förekommer mazarinens dag som infaller den 10 januari.^[6] Dessutom mazarindagen som infaller den 13 mars.^[7]

• Silver dictionary: mazarine. silvercollection.it. Faktatext och bilder på fatet mazarine. (engelska)