Maltos

Maltos, även kallat maltsocker,^[1] är ett lätt förjäsbart socker som förekommer i malt (mältade sädeskorn^[1]). Maltsocker är en sammansatt sockerart, en disackarid. I människans matspjälkningskanal spjälkas maltos till monosackariden glukos.

Molekylform

Maltosmolekyler är två^[1] glukosmolekyler förenade med en 1,4-glykosidbindning. "1,4" betyder att bindningen är mellan mellan kolatom nummer 1 på den ena molekylen och nummer 4 på den andra. Maltos bildas av ${\displaystyle \alpha }$-glukosmolekyler, och därför kan man säga att glykosidbindningen i maltos är en ${\displaystyle \alpha }$-1,4-glykosbindning.

(c) www.aziatische-ingredienten.nl, CC BY-SA 2.0

Framställning

Då sädeskorn blötläggs börjar de gro och stärkelsen i kornen omvandlas till maltos av enzymet amylas^[2]. Mältningen avbryts genom att kornen torkas samt rostas.

Användning

Maltos i form av mältade, torkade och rostade sädeskorn används när man tillverkar öl, läskedrycker^[1] och havredrycker. I bland annat öl tillsätts maltos i form av maltossirap.^[3]

Maltos används även i bioteknikindustrin.^[1]

Havredrycker

I marknadsföringen av havredrycker räknas inte maltos som tillsatt socker, eftersom sockerarten kommer från den havre som drycken är baserad på.^[4]

Maltos är något sötare än laktos men mindre sött än sackaros.^[5]

Referenser