Majonnäs
Majonnäs är en kall sås och emulsion mellan äggula och matolja.[1] Den smaksätts vanligtvis med senap och en syra i form av vinäger eller citron.[1] Majonnäs har en rad olika användningsområden inom matlagning och utgör ofta basen i många andra anrättningar, ofta såser som till exempel remouladsås, aioli (provensalsk) och tartarsås.
Historia
Majonnäsens ursprung och namn är omstritt. Enligt en teori ska såsen första gången ha blandats av en hertig av Mayenne i anslutning till slaget vid Arques vid Arques-la-Bataille 1589, varvid det ursprungliga namnet skulle ha varit "mayonnaise" eller "mayennaise".
Enligt en annan liknande teori skulle en hertig av Richelieu ha serverats, alternativt själv komponerat, såsen efter den franska erövringen av Menorca 1756 och givit den namnet "mahonnaise", efter öns huvudort Maó (även känd som Mahón).
En tredje historia kopplar såsens namn till orten Magnon i departementet Lot-et-Garonne, alltså ursprungligen "magnonnaise".
En ytterligare, mer prosaisk förklaring, är att såsens namn skulle komma av de franska orden "manier" (arbeta med händerna) respektive "moyeu" (äggula).
Vidare skriver Findus på sina majonnäsburkar att de tillverkar "originalet sedan 1947", vilket är ett senare ursprungsdatum än alla ovannämnda förslag.
Referenser
- Lars Elgklou: "Det bästa är i alla fall såsen" i Svenska Dagbladet den 2 mars 1989.
- Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från franskspråkiga Wikipedia, Sauce mayonnaise, tidigare version.
Externa länkar
Media som används på denna webbplats
Ingredients and tools used in mayonnaise sauce (teapot is optional) "mahonesa" made in Mahón (in the Balearic Islands, Mediterranean Sea, Spain). It is made with a glass of olive oil and an egg (yolk+white), and seasoned with a pinch of salt and some drops of lemon juice or vinegar. To make 'mahonesa' sauce, we put the egg and salt in the mortar and we drop little by little the olive oil (we use the special glass botle of the photo) with one hand whereas we stir with the other hand to make an emulsion. Finaly we can add citron juice or vinegar. We can use a mixer instead of the traditional mortar.
Författare/Upphovsman: Kliek, Licens: CC BY-SA 3.0
Zaanse mayonaise (mayonnaise from the Zaan district) and French fries