Mögelost
Mögelost är dessertostar där vissa mögelarter, framför allt av släktet Penicillium, används för att skapa ostens smak och konsistens. Mögelostar delas vanligen upp i vitmögelostar och blågröna mögelostar. Vissa av de senare kallas traditionellt för grönmögelostar och vissa för blåmögelostar, men i grunden är det samma kategori av ost. Dessertostar som vitmögelost har kortare hållbarhet än hårdostar.[1]
Vitmögelostar
Brie, Camembert, Brillat Savarin och Chaource är exempel på ostar där Penicillium candida eller P. camemberti tillåts växa på utsidan av osten under några dagar eller veckor.
Blågröna mögelostar
Gorgonzola, Roquefort och Stilton är exempel på blågröna mögelostar. Det vanligaste möglet på blågröna mögelostar är Penicillium roqueforti. En svensk beteckning för blågrön mögelost är ädelost.[2][3]
Referenser
- ^ Rutiga kokboken (4., rev. utg). Ica. 1994 ;. ISBN 91-534-1600-7. OCLC 185960636. https://www.worldcat.org/oclc/185960636. Läst 11 mars 2023
- ^ http://www.ne.se/sve/gorgonzola?type=ENC
- ^ ”Svenska mögelostar”. spisa.nu. http://www.spisa.nu/action/subProductGroup?productGroupId3=338.
| |||||||||||||||||||||||
Media som används på denna webbplats
