Lapskojs

Lapskojs, lappskojs, lapskaus^[1] eller tidigare lappsko är en maträtt delvis gjord av kött. Rätten förekommer i olika varianter i länder i norra halvan av Europa.

Maträtten förekommer i delar av baltikum där den serveras med stekt ägg.^[2]

I det danska köket är rätten känd som skipperlabskovs och liknar den svenska. Den danska smaksätts med svartpeppar, vitpeppar och ibland senap.^[2]

I det finländska köket är rätten känd som lapskoussi eller "lapskojs" och tillreds ofta i sommarstugan av köttkonserv och potatisflingor.^{[källa behövs]} Den serveras med stekt ägg.^[2]

I Norge kallas rätten även för lapskaus, men den tillagas på ett något annorlunda sätt med tärnad potatis och morötter.^[2]

Den engelska lobscouse var en rätt som många sjömän föredrog. Den engelska varianten (även benämnd scouse) har möjligen fått ge namn åt en vardaglig benämning på (hamnstaden) Liverpools invånare – Scousers – först belagd i skrift 1959^[3][4].

I Sverige räknas lapskojs som husmanskost. Svensk lapskojs innehåller vanligtvis saltat nötkött, potatismos och kryddor. Det kan tillverkas av nöt- eller fläskkött som kokas med potatis och lök i buljong och kryddor. Förr blandades kokt oxkött, potatis, fläsktärningar, buljong, peppar, salt, smör, lök och persilja.^[5] I Sverige brukar lapskojs traditionellt serveras med inlagda rödbetor.^[2]

Den tyska varianten heter Labskaus och serveras oftast med ett stekt ägg^[2] och en sill.

Ordet kommer från engelskans lobs-cou(r)se med osäkert ursprung^[6], tidigast belagt 1706^[7]. Ordet spreds vidare av den brittiske författaren Tobias Smollett i flera böcker under 1750-talet^[8][9].

• 
  Lapskojs i Finland.
• 

  (c) Ra Boe / Wikipedia, CC BY-SA 3.0 de
  Lapskaus i Tyskland.
• 

  (c) Horst Frank, CC BY-SA 3.0
  Nordtysk labskaus med stekt ägg, inlagd sill och inlagd gurka.

• Wikimedia Commons har media som rör Lapskojs.
  Bilder & media
• Klassiskt svenskt recept från Iduns kokbok
• Recept på norsk Labskaus
• Recept på Conrads Lapskojs