Lammrack

Lammrack eller lammspjäll är en styckdetalj av lamm. Det består av halva lammsadeln, alltså kotlettraden med revben från främre delen av ryggen.^[1] Delas den i skivor före tillagningen erhålls lammkotletter. Beteckningen frenched racks syftar på ett lammrack där revbenens yttre spetsar frilagts från köttet.

Lammracks är mört och smakrikt kött. Det steks i ugnen och delas i skivor, en per revben, till servervingen. Spjällen kan även bindas ihop till en ring och stekas till så kallad lammkrona.^[2] Benspetsarna kan kläs in med aluminiumfolie för att inte bli svartbrända.

En bit lammracks väger ca 400 gram och kan beräknas räcka till två personer.^[3]