Klibbris

(c) National Institute of Korean Language, CC BY-SA 2.0 kr
Rundkornigt koreanskt klibbris.
Okokt thailändskt långkornigt klibbris.

Klibbris är ett ris med hög halt av amylopektin och låg halt av amylos[1] vilket gör att riskornen fullständigt klibbar ihop med varandra när de tillreds, till och med i högre grad än grötris. Klibbris omskrivs som varieteten glutinosa av ris (Oryza sativa), men kan tillhöra olika kultivarer som japonica, indica och tropisk japonica. Klibbris är opakt men kan ha många färger som vitt, svart, lila, rött och vara både långkornigt och rundkornigt.[2] Klibbris odlas i Sydostasien, östra Asien och i östra delen av södra Asien. Även om det konsumeras över stora delar av Asien så utgör det bara stapelföda i nordöstra Thailand[3] och i Laos[4]. Klibbris tillreds oftast genom ångkokning

  • Puto, filippinska ångade riskakor som traditionellt görs på lätt fermenterad klibbrisdeg (galapong).

    Puto, filippinska ångade riskakor som traditionellt görs på lätt fermenterad klibbrisdeg (galapong).

  • Kinesiska friterade klibbrisdumplings.

    Kinesiska friterade klibbrisdumplings.

  • Naem khluk eller yam naem khao thot från Thailand.

    Naem khluk eller yam naem khao thot från Thailand.

Referenser

  1. ^ Waldemar Ternes, Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (2005) Lebensmittel-Lexikon, 4:e upplagan, Behr, Hamburg, ISBN 3-89947-165-2
  2. ^ https://www.researchgate.net/publication/317549121_Identification_of_Phenolic_compounds_and_Antioxidant_Activity_of_Red_Glutinous_Rice_Oryza_sativa_var_glutinosa
  3. ^ ”Khao nueng - Lanna Food | Northern Thai Information Center, Chiang Mai University Library”. Arkiverad från originalet den 3 juli 2017. https://web.archive.org/web/20170703110932/http://library.cmu.ac.th/ntic/en_lannafood/detail_lannafood.php?id_food=185. Läst 7 mars 2019. 
  4. ^ Delforge, Isabelle (2001). ”Laos at the crossroads”. Arkiverad från originalet den 5 september 2008. https://web.archive.org/web/20080905133310/http://www.grain.org/publications/seed-01-6-2-en.cfm. Läst 7 mars 2019. 


Ris
VarianterBrun ris.jpg
Maträtter
Drycker
Övrigt
Se även: {{Sädesslag}} · {{Spannmål}} · bröd · gröt · pasta · välling

Media som används på denna webbplats

Brun ris.jpg
Closeup of brown basmati rice. It has been known to help prevent heart disease.
Naem khluk 1.jpg
Författare/Upphovsman: Takeaway, Licens: CC BY-SA 3.0
Naem khluk (Thai script: แหนมคลุก)literally means "mixed naem". For this dish, naem sausage (fermented pork skin mixed with sticky rice) is crumbled and mixed with steamed rice, turning them in to meatballs (slightly larger than a ping pong ball) which are then deep-fried until crisp on the outside. To make the salad, the balls are first crumbled and mixed with dried chilli flakes, peanuts, lime juice and fish sauce. It is served with raw vegetables and herbs such as Thai holy basil (kraphao), mint (saranae) and coriander (phak chi).
2014 uncooked Thai glutinous rice.jpg
Författare/Upphovsman: Takeaway, Licens: CC BY-SA 4.0
The colour balance of this image was correctly established as to show the exact colour of the rice.
Chapssal (glutinous rice).jpg
(c) National Institute of Korean Language, CC BY-SA 2.0 kr
Chapssal (glutinous rice)
Puto in banana leaf.jpg
Författare/Upphovsman: Obsidi♠nSoul, Licens: CC0
Traditionally baked Puto (Filipino rice cake) wrapped in banana leaves.