Kassler
Kassler (eller kasseler) är saltat och rökt fläskkött, framförallt av kotlett. Vanligast är att man sprutsaltar och röker det under kort tid i 60 till 100 grader; den kallas då varmrökt och är därefter redo att ätas. Den numera ovanligare varianten är kallrökt kassler som röks under längre tid i 20 till 30 grader. Kallrökt kassler bör tillagas. I Danmark är det den vanligaste formen av kassler och kallas då hamburgerrygg. I Finland är det rå grisnacke som säljs under beteckningen kassler.[1]
Det påstås att namnet kasseler härrör från en charkuterimästare Cassel i Berlin under slutet av 1800-talet, men i folkbokföringen från denna tid finns varken någon "Kassel" eller "Cassel" (gammal stavning) registrerad.
Ett annat alternativ är att beteckningen kommer av staden Kassel, men inte heller detta kan styrkas.
Referenser
- ”Kassler”. Kunskapskokboken. http://www.kunskapskokboken.se/3.65/varufakta/kassler/. Läst 19 maj 2020.
Noter
- ^ ”Lantgrisen överraskar med sin mångsidighet”. snellman.fi. https://snellman.fi/sv/kott/lantgrisen-overraskar-med-sin-mangsidighet/. Läst 11 maj 2023.
Externa länkar
Wikimedia Commons har media som rör Kassler.
Media som används på denna webbplats
Författare/Upphovsman: Ingen maskinläsbar skapare angavs. Achim Raschka antaget (baserat på upphovsrättsanspråk)., Licens: CC BY-SA 3.0
Kassler gebraten mit Sauerkraut und Kartoffelpuree, a typical dish from Berlin
dies ist sehr typisch für die berlinerküche diese gilt seit 1877