Karboxylsyror

Karboxylsyror är en stor grupp av organiska föreningar som innehåller en eller flera karboxylgrupper, -COOH. Dessa syrors styrka påverkas till stor del av hur resterande delen av molekylen är uppbyggd. Karboxylsyror är i allmänhet mycket svagare än oorganiska syror som till exempel saltsyra och svavelsyra, och endast ungefär 1 % av syramolekylerna är normalt protolyserade. Salter och anjoner av karboxylsyror kallas karboxylater. Karboxylsyror uppkommer oftast genom kraftig oxidation av en primär alkohol.

Den enklaste karboxylsyran är myrsyra - HCOOH, en enda väteatom med karboxylgrupp på. Ättikssyra med en kort kolkedja om två kolatomer är den näst enklaste - CH₃COOH. Karboxylsyror vars molekyl utöver själva karboxylgruppen består av en kolkedja kallas alifatiska karboxylsyror. Sådana kan precis som alifatiska kolväten vara mättade eller omättade. Karboxylsyror namnges med ändelsen -syra.

Mättade karboxylsyror

• Myrsyra - metansyra, 1 kol(-atom)
• Ättiksyra - etansyra, 2 kol(-atomer)
• Propionsyra - propansyra, 3 kol(-atomer)
• Smörsyra - butansyra, 4 kol(-atomer)
• Valeriansyra - pentansyra, 5 kol(-atomer)
• Kapronsyra - hexansyra, 6 kol(-atomer)
• osv...

Från och med smörsyran, med en kolkedja om tre atomer, brukar de mättade karboxylsyrorna benämnas mättade fettsyror.

Karboxylsyror i kropp och kost

Karboxylsyror finns i alla levande organismer och fyller där livsviktiga funktioner. Exempel är fettsyror, som ingår i vanligt fett, aminosyror som bygger upp proteiner. Fosfolipider, en nödvändig ingrediens i alla cellmembran, innehåller såväl fettsyror som fosforsyra. Vår mat innehåller med andra ord en stor mängd karboxylsyror, mest i form av fett. I mat kan även finnas t.ex. bensoesyra, det konserveringsmedel som även finns naturligt i lingon, och citronsyra som finns naturligt i citrusfrukter. Bägge säljs och används också som konserveringsmedel.^[1]

Giftighet och hälsorisker

Den största hälsorisken med karboxylsyror utgörs ofta av deras låga pH, själva surheten. Oxalsyra finns i vissa livsmedel och är giftig i viss mån, men förekommer sällan i högre halter. Fettsyran erukasyra kan vara skadlig i större mängder under längre tid. De enklaste karboxylsyrorna, vars molekylvikt är lägst - myrsyra och ättiksyra - är mycket frätande när syran är koncentrerad. Mer ordentligt giftiga karboxylsyror är fenylättiksyra, klorättiksyra och fluorättiksyra.^[1]

Exempel

Tabell över exempel på karboxylsyror, inklusive deras strukturformler och klassifikationer:

alifatiska, mättade monokarboxylsyror	Ättiksyra		Smörsyra (en fettsyra)
alifatiska, omättade monokarboxylsyror	Akrylsyra		Oljesyra (en fettsyra)
alifatiska, mättade dikarboxylsyror	Oxalsyra		Bärnstenssyra
alifatiska, mättade trikarboxylsyror	Citronsyra
alifatiska, omättade dikarboxylsyror	Fumarsyra		Maleinsyra
aromatiska karboxylsyror	Bensoesyra		Salicylsyra
heterocykliska karboxylsyror	Niacin		Pyrrolidin-2-karboxylsyra (en aminosyra)
alifatiska, omättade, cykliska monokarboxylsyror	Abietinsyra (en hartssyra)

Exempel på andra karboxylsyror ^[2]

Källor