Kanelbulle

Kanelbulle
Kanelbulle.jpg
Kanelsnäcka.
Cinnamon roll in Stockholm.jpg
Kanelknut.
Andra namnkanelsnäcka, kanelsnurra
LandSverige Sverige
Ursprungnorra Europa
År1920-talet
Huvudinnehållvetemjöl, mjölk, jäst, socker, kanel och smör eller margarin
Matsortbakverk
Serveras somdessert
Serveringstemperaturvarm
Variationervaniljbulle
Influenser frånsvenska köket

Kanelbulle, även kallad kanelsnäcka och kanelsnurra[1] (på finlandssvenska örfil[2]) är ett sött bakverk gjort på vetemjöl och en fyllning med kanel. Bullar med kanelfyllning finns i olika varianter och är vanligt förekommande i Nordamerika och norra Europa. En variant som fått spridning i världen är den svenska kanelbullen som fylls med smör eller margarin, strösocker och kanel samt garneras med pärlsocker och eventuellt mandelspån. Internationellt förknippas svenska kanelbullar ofta med den svenska fikakulturen.

Historia och varianter

Kanelbullens tidiga historia är osäker. I USA är kanelbullar vanlig morgonmat. Söta och kladdiga kanelbullar av Philadelphia-typ kom till under 1700-talet och innehåller honung, socker, kanel och russin.[3] Det finns även många andra varianter, såsom den svenska som fått global spridning.

I Sverige finns det belägg för vetebröd som kallats "kanelbulle" sedan i varje fall 1850-talet.[4][5] Den variant som senare kallats kanelbulle skapades troligen i Sverige på 1920-talet,[6] då tillgången på ingredienserna ökade efter första världskriget. Det dröjde dock till 1950-talet innan kanelbullen blev vanligt förekommande i Sverige.[6] Den svenska kanelbullen är mindre söt och inte lika mäktig som amerikanska varianter. En annan skillnad är att den svenska kanelbullen ofta innehåller kardemumma.[3]

Nederländska kanelbullar kallas zeeuwse bolussen. De knutformade bullarna är uppkallade efter provinsen Zeeland i sydvästra Nederländerna och kom till under 1600-talet av portugisiska judar som bosatte sig i provinsen.[7]

Tillverkning

Ingredienserna är huvudsakligen vetemjöl, mjölk, jäst, socker, kanel och smör/margarin. Ofta kryddar man även degen med kardemumma, salt och socker. Den jästa degen kavlas ut och fyllningen fördelas jämnt. Fyllningen består vanligen av smör/margarin, strösocker och malen kanel. Degen rullas eller viks ihop och skärs eller klipps. Bullarna penslas med uppvispat ägg och pärlsocker eller hackad sötmandel kan strös över. I många länder är det vanligt med glasyr istället för pärlsocker eller mandel.

En kanelbulle är ofta snäckformad och kallas då kanelsnäcka, men även så kallat vegabröd, fransk lilja, dubbelsnäcka, knut och kanelbrioche förekommer. Det är vanligt att kanelbullar läggs i veckade pappersbakformar när de ska jäsa och gräddas. Bakformen förhindrar deformering under jäsningen och gräddningen samt skyddar bullen från direkt beröring när den ska hanteras.

I kulturen

År 1999 instiftade Hembakningsrådet kanelbullens dag som uppmärksammas den 4 oktober varje år.[8]

Kanelbullen presenterades som svensk specialitet i EU-projektet Café Europa 2006.

Bildgalleri

Tillredning

Källor

Externa länkar

Media som används på denna webbplats

Making cinnamon rolls - Korvapuustit 13 C IMG 0184.JPG
Författare/Upphovsman: Anneli Salo, Licens: CC BY-SA 4.0
Bakning av kanelbullar 13
Making cinnamon rolls - Korvapuustit 01 C IMG 1679.JPG
Författare/Upphovsman: Anneli Salo, Licens: CC BY-SA 4.0
Bakning av kanelbullar - degen: 1 liter mjölk, en bit av jäst, 2 ägg, lite kardemumma, 2 tsk salt, 1 dl socker och sist vetemjöl
Making cinnamon rolls - Korvapuustit 11 C IMG 0183.JPG
Författare/Upphovsman: Anneli Salo, Licens: CC BY-SA 4.0
Bakning av kanelbullar 11
Cinnamon roll-Cinnabon.jpg
Cinnamon roll as produced by cinnabon
Making cinnamon rolls - Korvapuustit 12 C IMG 0181.JPG
Författare/Upphovsman: Anneli Salo, Licens: CC BY-SA 4.0
Bakning av kanelbullar 12
Making cinnamon rolls - Korvapuustit 06 C IMG 0176.JPG
Författare/Upphovsman: Anneli Salo, Licens: CC BY-SA 4.0
Bakning av kanelbullar 6
Making cinnamon rolls - Korvapuustit 04 C IMG 0172.JPG
Författare/Upphovsman: Anneli Salo, Licens: CC BY-SA 4.0
Bakning av kanelbullar 4
Making cinnamon rolls - Korvapuustit 08 C IMG 0179.JPG
Författare/Upphovsman: Anneli Salo, Licens: CC BY-SA 4.0
Bakning av kanelbullar 8
Cinnamon roll in Stockholm.jpg
Författare/Upphovsman: Kritzolina, Licens: CC BY-SA 4.0
Cinnamon roll in Stockholm
20231018 132354 Zeeuwse bolus.jpg
Författare/Upphovsman: Ziko van Dijk, Licens: CC BY-SA 4.0
Pastry "Zeeuswe bolus", as seen in Zierikzee (Zeeland)
Kanelsnegl (6575209103).jpg
Författare/Upphovsman: cyclonebill from Copenhagen, Denmark, Licens: CC BY-SA 2.0
Kanelsnegl
Making cinnamon rolls - Korvapuustit 07 C IMG 0178.JPG
Författare/Upphovsman: Anneli Salo, Licens: CC BY-SA 4.0
Bakning av kanelbullar 7
Cinnamon rolls Jakarta.JPG
Författare/Upphovsman: Sakurai Midori, Licens: CC BY 3.0
Cinnamon rolls, Jakarta, Indonesia