Kalvsylta

Den här artikeln behöver fler eller bättre källhänvisningar för att kunna verifieras. (utan datum) Åtgärda genom att lägga till pålitliga källor (gärna som fotnoter). Uppgifter utan källhänvisning kan ifrågasättas och tas bort utan att det behöver diskuteras på diskussionssidan.

Kalvsylta är en kallskuren maträtt, sylta som tillagas till största delen av kött, vanligen kalv och griskött och köttbuljong. Ursprungligen användes bara kalvkött. Kalvsylta är ett populärt tillbehör på julbordet och påskbuffén, men används även i andra sammanhang som till exempel smörgåspålägg. Kalvsylta kan man äta tillsammans med rödbetssallad. I Skåne kallas den även för bigatt, ett ord som har lånats in från den nordtyska dialekten, lågtyskan, där bigot(e) betyder "sås".

Köttet kokas i saltat vatten tillsammans med kryddor och i vissa fall grönsaker tills köttet lossnar från benen. Köttet plockas upp ur buljongen och får sedan svalna. Kött och ben skiljs åt och köttet skärs till tärningar eventuellt finmales (finmalen kalvsylta är vanligast) i matberedare. Köttet lägges sedan tillbaka i buljongen och blandningen får sedan svalna i en form tills den stelnat. Kalvsyltan serveras kylskåpskall (eller häftigt friterad). För recept och mer detaljerad info, se länkarna nedan.

• Pressylta
• Rullsylta
• Sylta (mat)
• Aladåb

• Recept på kalvsylta på receptfavoriter.se
• Recept på kalvsylta på köket.se