Kalakukko

Kalakukko
Kalakukko.jpg
Kalakukko gräddas i cirka sex timmar.
LandFinland Finland
HuvudinnehållFyllning: fiskfilé (helst siklöja), sidfläsk, salt, en nypa ris
Hölje: vatten, rågmjöl, smör, salt
(ingredienserna kan variera)
MatsortUgnsrätt
Serveras somHuvudrätt
Influenser frånKarelen
Öppnad kalakukko.

Kalakukko är en traditionell östfinsk maträtt från Savolax. På grund av tillagningssättet kallas den ibland "världens äldsta konserv". Fisk (vanligtvis siklöjor) eller kålrot täcks av ett deghölje av råg, varvas med fläsk och ugnsbakas därefter i flera timmar. 2002 beviljades kalakukko EU-skyddet Garanterad traditionell specialitet (GTS).[1]

Världens äldsta konserveringsmetod är torkning och syrning. I Norden har det ugnsbakats maträtter sedan 1400-talet, men vanlig blir ugnsbakningen först när vedspisen införts, kring mitten och slutet av 1800-talet. Maträtten kan hålla uppemot sex veckor och har en smak som kan upplevas som ovanlig, för den som inte ätit den tidigare. Ett vanligt tillbehör är kärnmjölk eller filmjölk.

Det finns olika teorier om namnet "kalakukko" som fritt översatt betyder "fisktupp". Namnet kan möjligen tolkas som "fiskbörs", fisken göms och förvaras i sitt hölje som i en börs (finska: kukkaro).[2]

Lagstiftning om kalakukko

År 2010 ändrade det finländska Jord- och skogsbruksministeriet lagstiftningen gällande tillverkningen och saluförandet av kalakukko.[3]Exempel på bestämmelser kring kalakukko finns i Eviras anvisning 16021/2/sv, Tillsynen över tillredning och försäljning av kalakukko.[4]

Hanna Partanens kalakukkobageri

Hanna Partanens (1891–1969) kalakukkobageri i Kuopio i Norra Savolax var på sin tid Finlands mest kända kalakukkobageri. Bland berömda gäster har varit amerikanska och sovjetiska presidenter samt Finlands president Urho Kekkonen. Kalakukko bakas hantverksmässigt och av finska råvaror än idag i samma, centralt belägna lokal på Kaserngatan 15 i Kuopio. Verksamheten som drivs av Hannas sonson Lauri Partanen, och som bär Hanna Partanens namn sysselsätter 10-20 personer, beroende på säsong.[5]

Bildgalleri

Referenser

Noter

Externa länkar

Media som används på denna webbplats

Slice of kalakukko and glass of beer.jpg
Författare/Upphovsman: JIP, Licens: CC BY-SA 4.0
A slice of authentic kalakukko from Savonia, Finland and a glass of Finnish lager beer, served as an evening snack at a private apartment in Helsinki, Finland.
Kalakukko at the Old Market Hall in Helsinki Finland June 2024.jpg
Författare/Upphovsman: Sinikka Halme, Licens: CC BY 4.0
Kalakukko for sale at the Old Market Hall in Helsinki in Finland. Kalakukko is a traditional Finnish dish from the region of Savonia made from fish (e.g., perch, vendace, loach, smelt, or salmon) baked inside a loaf of bread. 2024-06-10
Hanna Partanen - kalakukkoleipomo - Kasarmikatu - Kuopio - m.jpg
Författare/Upphovsman: Paju~commonswiki, Licens: CC BY-SA 3.0
Hanna Partanen (1891–1969) oli Suomen kuuluisin kalakukkoleipuri. Kukkoja tehdään edelleen perinteisen tavan mukaan käsityönä ja suomalaisista raaka-aineista (tärkein suomalainen ruis) Kuopion keskustassa Kasarmikadulla sijaitsevassa leipomossa. Hanna Partasen nimeä kantava leipomo työllistää vuodenajoista riippuen 10–20 työntekijää.
Kalakukko in France (opened).jpg
Författare/Upphovsman: JIP, Licens: CC BY-SA 3.0
A traditional Finnish kalakukko, made in Savonia, Finland, bought in Helsinki, Finland, prepared to be eaten in Colomars, Alpes-Maritimes, France.