Kakaomassa

Kakaomassa är en ingrediens i choklad och även i chokladrelaterade produkter så som till exempel chokladflingor. Kakaomassa består av finmalda kakaobönor. Kakaobönorna måste i följande ordning jäsas, torkas, rostas och skalas innan de slutligen kan malas till kakaomassa. Kakaomassa innehåller cirka 50 procent fett, så kallat kakaosmör, och kan även vidarearbetas genom pressning till kakaopulver och kakaosmör.