Kafferosteri
 | Den här artikeln behöver källhänvisningar för att kunna verifieras. (2013-08) Åtgärda genom att lägga till pålitliga källor (gärna som fotnoter). Uppgifter utan källhänvisning kan ifrågasättas och tas bort utan att det behöver diskuteras på diskussionssidan. |
Ett kafferosteri är en anläggning där man rostar kaffebönor, vilket är ett led i processen för att framställa kaffe.
Rostningsprocessen
Kafferostning förändrar de kemiska och fysiska egenskaperna hos de gröna kaffebönorna så att de blir rostade kaffe-produkter. Det är rostningen som åstadkommer den karaktäristiska kaffesmaken genom att göra så att de gröna kaffebönorna blir större och får annan färg, smak, doft och densitet. Orostade bönor innehåller likartade syror, proteiner och koffein som de som har rostats, men saknar smak. De måste utsättas för värme för att dessa kemiska reaktioner ska komma till stånd.
Eftersom grönt kaffe är mindre föränderligt än rostat kaffe är det vanligt att man väntar med rostandet till strax före användningen. På detta sätt minskar man den tid som kaffet är på väg och kan därmed lagerhålla det under längre tid totalt. En stor majoritet av världens kaffe rostas kommersiellt och i stor skala, men en del kaffedrickare rostar sitt kaffe hemma så att de kan få det färskt och styra vilken smak det ska få, genom att välja blandning av bön-typer.
Mikrorosterier
Ett mikrorosteri är ett småskaligt kafferosteri: Dessa har ofta direktkontakt med odlarna och betalar ett flera gånger högre inköpspris än de större kafferosterierna för att främja utveckling av kvalitet, odlingsmetoder och arbetsvillkor för de anställda. Prisskillnaden kompenseras delvis av att man minimerar antalet mellanled i grossistkedjan.[1]
Kafferosterier
Kafferosterier i Sverige
De svenska kafferosterierna har i flera fall tydligt regionala marknader. Exempel på detta är Lindvalls kaffe med huvudsaklig spridning i Uppland och Zoégas med huvudsaklig spridning i Skåne. Tills för ett par decennier sedan var dessa märken så gott som omöjliga att få tag på utanför sina hemmamarknader i Uppland respektive Skåne men detta har med tiden luckrats upp. En del av förklaringen till att kafferosterier förblivit inriktade på regionala marknader ligger i skillnader i dricksvattnets beskaffenhet i olika delar av Sverige. I Skåne med på sina håll hårt grundvatten dominerar mörkrostat kaffe då denna rostning fäller ut de smakaromer som annars inte skulle ha fällts ut om kaffet hade varit ljus- eller mellanrostat.
Historiska kafferosterier
- KF:s kafferosteri i Nacka som producerade Cirkelkaffe (nedlagt 1995)
Källor
- ^ Falk, Daniel (1 februari 2022). ”Svenska kafferosterier: En komplett lista från A till Ö”. Kaffejournalen. https://kaffejournalen.se/svenska-kafferosterier/. Läst 15 juni 2023.
| ||||||||||||||||||||||||||
Media som används på denna webbplats
Författare/Upphovsman: Tkgd2007, Licens: CC BY-SA 3.0
A new incarnation of Image:Question_book-3.svg, which was uploaded by user AzaToth. This file is available on the English version of Wikipedia under the filename en:Image:Question book-new.svg
Författare/Upphovsman: RudolfSimon, Licens: CC BY 3.0
Coffee Roasting Machine with gas burner and cooler
Författare/Upphovsman: Work With Sounds / Werstas, Licens: CC BY 4.0
Ideal Rapid Gothot
Made in 1951,Germany
Type JRHS1, machine nro 138.
Motor Heemaf, Dortmund,Germany.
Bought from Holland in 1998.
Max. dB. 85,9.
Max. aroma: superb
The green, unroasted coffee beans from fair trade producers are exported to Tampere, Finland in coffee sacks. Coffee beans are stored in silos. Almost 100 sacks can be put to one silo. When the roasting starts, the coffee beans are conveyed from the silos to the roaster. The roasting chamber is heated by gas flame. Once heated enough, roasting takes about 12 minutes. The barista checks a sample of coffee to judge the degree of roast from the bean's color. One can roast the next set while the first one is still cooling.
The main sound comes from the roasting drum. The coffee is continually kept airborne to roast evenly.
Coffee roasting took place in Tampreen kehitysmaakauppa ry, Fair trade organization in Tampere, specialized in wholesale and coffee roasting. The organization was founded in 1983 to increase fair trade. Mainly they buy coffee beans from Tanzania Kilimanjaro Native Co-Operative Union but also from Bolivia and Ethiopia. They buy also Café Caracol, which comes from zapatist areas in Mexico. In Kehitysmaakauppa they roast espresso beans, instant coffee and filter coffee with two roasts: medium dark and dark.