Köttbullar

Köttbullar är en maträtt som görs av köttfärs.^[1] Köttbullar förekommer i många olika matkulturer med olika variationer i storlek, innehåll och smak.^[2] Några exempel på köttbullar i olika länder är spanska albóndigas och ćevapčići på Balkanhalvön.^[1] Vanligt kött i köttbullar är nötkött och/eller fläskkött, lammkött eller kyckling.

Köttbullens ursprung är oviss. Smaksatta köttbullsrecept har hittats i kokböcker från Bagdad kring år 1000.^[3] Maträtter som innehåller passerat (pressat genom en sil) eller hackat kött som formats till bollar är kända från medeltiden i såväl England, genom kokboken Forme of Cury, som i arabvärlden.^[4]

Skillnaden mellan köttbullar i olika länder ligger bland annat i kryddningen, storleken på köttbullarna och köttvalet.^[4]

I Sverige klassas köttbullar som husmanskost och en kandidat till nationalrätt.^[5][6] .^[4] Vanligt för svenska köttbullar är en kombination av nötkött och fläskkött. Nötfärsen bidrar till fettsnåla köttbullar medan den vanligtvis fetare fläskfärsen bidrar till att köttbullarna blir saftiga.^[7] I södra Sverige innehåller de ofta fläskkött medan det längre norrut i Sverige används mer nötkött.^[8] Även exempelvis kalvkött eller viltkött kan användas till köttbullarna.^[7]

Ströbröd som får svälla i vätska är en del i tillagningen av de svenska köttbullarna.^[9] Tore Wretman, känd förespråkare av den svenska husmanskosten, lagade exempelvis sina köttbullar på en smet baserad på fläskkött, kalvkött, oxkött, grädde, ströbröd, ägg och lök.^[10] Den svenska köttbullen har bland annat fått global spridning via Ikeas restauranger och kaféer. År 2019 sålde Ikea en miljard köttbullar till kunder världen över.^[11]

Den första kända användningen av ordet köttbulle förekommer 1755, i Cajsa Wargs kokbok. Köttbullar började ätas i Sverige under mitten av 1800-talet i takt med att köttkvarnen och vedspisen blev vanligare i de svenska hemmen.^[12][13] Innan dess kallades köttbullar för frikadeller, vilket i nutida språkbruk avser köttbullar som kokas i soppa eller buljong. Frikadeller har belägg i svenskan så tidigt som på mitten av 1600-talet^[4] och avsåg vanligtvis kalvköttstycken rullade i hackade grönsaker, fett och äggulor samt tillagade i en täckt kopparpanna.^[14]

Cajsa Warg upptar i sin Hielpreda i hushållningen för unga fruentimmer 1775, köttbullar av hackat kött (kalv, men även får- eller oxkött sägs fungera), rivet bröd och ägg. De kryddas med peppar, salt och muskot.^[15] I Husmanskost sägs köttbullarna, som skall vara av ox- eller kalvkött, vara kryddade med peppar, ingefära och muskot.^[16] I de flesta kokböcker fram tills på början av 1900-talet innehåller recept på köttbullar inte lök. Edith Jonsson-Ekegårdh skrev i Stora kokboken från 1944 en mängd olika recept för köttbullar; de flesta med ox- eller kalvfärs, men även för skinkfärs. Där finns flera varianter med köttbullar innehållande såväl gul lök som rödlök, vitpeppar, paprikapulver, tomatpuré och grädde eller mjölk.^[17]

Svenska institutet hävdade 2018 att svenska köttbullar baseras på recept som kung Karl XII skulle ha tagit med sig från Turkiet (dåvarande Osmanska riket) till Sverige under tidigt 1700-tal.^[18][19] Uttalandet innehöll texten "Låt oss hålla oss till fakta!", vilket framställde det som en sanning. Mathistorikern Richard Tellström framhöll att det inte finns några historiska belägg som styrker påståendet.^[4] Däremot finns sedan tidigare en publicerad teori om att Karl XII förde nya matvanor från Osmanska riket till Sverige.^[20] Litteraturforskaren Annie Mattson vid Uppsala universitet har 2018 bekräftat att det finns en teori om att Karl XII, efter ett nederlag mot Ryssland, flydde till nuvarande Moldavien i det dåvarande Osmanska riket och att han därifrån hämtade med sig köttbullar, kaffebönor och kåldolmar till Sverige.^[21] Historikern Dick Harrison anser det osannolikt att just Karl XII eller någon i hans omgivning var ansvarig för den kulinariska importen, men har inte kunnat avfärda det helt.^[22]

Ett traditionellt svenskt sätt att servera köttbullar är tillsammans med potatis, gräddsås, pressgurka och lingon.^[23] Det är även en av huvudrätterna på det svenska julbordet.^[24]

• 
  Råa svenska köttbullar.
• 
  Svenska köttbullar serverade med bland annat kokt potatis.
• 
  Köttbullar med potatismos, brunsås och lingon.
• 
  Köttbullar med potatismos och lingonsylt i ett gatukök i Falköping.
• 
  En köttbullesmörgås med bland annat köttbullar och rödbetssallad.
• 
  Köttbullar bland annan julmat i Sverige.
• 
  Smörgåstårta med köttbullar.
• 
  Svenska köttbullar som amerikansk färdigmat med bandspagetti och en sås.
• 
  Färdiglagade djupfrysta köttbullar.
• 
  Kokbok för skola och hem 1960.

Köttbullens dag i Sverige infaller den 23 augusti och i USA den 9 mars.^{[25] [26]}

• Järpar

• Wikimedia Commons har media som rör Köttbullar.
  Bilder & media
• Se recept på Köttbullar i Wikibooks kokbok.
  Recept