Körsbär

Körsbär
Ett blommande körsbärsträd

Körsbär är stenfrukten för vissa arter i plommonsläktet. Dessa arter bildar ingen systematisk grupp. Stenen (kärnan) kan vara 0,5–1 cm stor och ligger inbäddad i bärets röda eller gul-röda fruktkött. Den sprids av fåglar och av människor som uppskattar den aromatiska frukten.

Användning

Urkärnare för körsbär

Man skiljer bland annat mellan sura (se surkörsbär, där klarbär är en sortgrupp[1]) och söta körsbär (se sötkörsbär, även benämnd fågelbär,[2] där odlade varianter kan kallas bigarråer[3]). Man äter körsbär råa, men även som kompott och marmelad, eller i fruktyoghurt och bakverk. Körsbärssäsongen är kort, men körsbär kan konserveras länge genom inkokning eller djupfrysning. Körsbär syltas även och säljs som så kallade cocktailbär, inlagda i sockerlag.

Soppa eller saftkräm på körsbär kan tillagas med kärnorna kvar i frukten ("spottsoppa") och vid tillagning av saft silas kärnorna bort med skalen när de sönderkokta bären pressas. Men för många andra användningar (sylt, marmelad, garnering av tårtor) måste kärnorna avlägsnas från frukten. Det kan göras för hand med ett uppböjt gem eller en hårnål eller med ett redskap som kallas urkärnare. De flesta urkärnare bygger på principen att en stång skjuter kärnan genom ett hål i en skålad bottenplatta.

Hälsoeffekter

Körsbär är hälsosamma tack vare sin höga halt av C-vitamin och att de innehåller antiinflammatoriska ämnen.[4] Andra positiva hälsoeffekter som konsumtion av körsbär påstås medföra är att de kan motverka gikt, ledinflammationartrit och hudinfektioner.[5]

Körsbärskärnor innehåller cyanogena glykosider vilka i kroppen kan omvandlas till vätecyanid. Förtäringen av tuggade körsbärskärnor kan därför leda till cyanidförgiftning.[6]

Arter

Det finns flera arter av körsbär, samtliga i växtsläktet plommonsläktet (Prunus). Odlade sorter av sötkörsbär kallas med ett samlingsnamn för bigarråer. Somliga taxonomer anser att körsbär utgör ett undersläkte till plommonsläktet eller ett eget släkte, och då med namnet Cerasus.

Kulturell betydelse

Blommor på ett japanskt prydnadskörsbär, Stockholm våren 2011.

Körsbärsblomman(japanska: 桜?, sakura) har i Japan en särskilt stor kulturell betydelse. Vårens blomning av särskilt japanskt prydnadskörsbär (P. serrulata, japanska: amasakura) ses som en viktig årstidsmarkör.[7]

Körsbärsarter

Referenser

  1. ^ ”klarbär”. ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/klarb%C3%A4r. Läst 24 mars 2019. 
  2. ^ ”fågelbär”. ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/f%C3%A5gelb%C3%A4r. Läst 24 mars 2019. 
  3. ^ ”bigarrå”. ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/bigarr%C3%A5. Läst 24 mars 2019. 
  4. ^ Lasse Sandström (22 april 2005). ”Ljusnande framtid för körsbär i Harlösa”. Sydsvenskan. http://www.sydsvenskan.se/ekonomi/ljusnande-framtid-for-korsbar-i-harlosa/. Läst 26 december 2012. 
  5. ^ Sara Hammarkrantz (31 augusti 2006). ”Så nyttiga är bären”. Expressen. http://www.expressen.se/mat-och-dryck/sa-nyttiga-ar-baren/. Läst 26 december 2012. 
  6. ^ ”Dödlig dos av saker du har hemma”. Arkiverad från originalet den 31 oktober 2019. https://web.archive.org/web/20191031101958/https://www.dh.se/dodlig-dos-av-saker-du-har-hemma/. Läst 31 oktober 2019. 
  7. ^ Uppslagsverket Daijirin (大辞林), elektronisk utgåva, Sanseido 2006.

Externa länkar

Media som används på denna webbplats

Flowers of Japanese Cherry.jpg
Författare/Upphovsman: Ankara, Licens: CC BY-SA 3.0
Flowers of Japanese cherry (Prunus serrulata). Photo taken in Lumaparken, Stockholm.