Jean Anthelme Brillat-Savarin

Jean Anthelme Brillat-Savarin, född den 1 april 1755 i Ain, Frankrike, död den 2 februari 1826 i Paris, var en fransk advokat och politiker. Han var även en känd epikuré och gastronom.

Brillat-Savarin tillhörde 1789 den konstituerande nationalförsamlingen, och flyttade under skräckväldet från Frankrike och vistades under fyra år i Schweiz och Nordamerika, varifrån han återvände efter Robespierres fall och var från 1797 bisittare i kassationsdomstolen. Brillat-Savarin har skrivit en rad smärre juridiska och nationalekonomiska skrifter, men är främst känd genom sin kokbok, Physiologie du goût ("Smakens fysiologi", flera svenska översättningar) som publicerades i december 1825, två månader före hans död. Boken, som är en samling spirituella kåserier om mat och dryck, blev snabbt en av den gastronomiska litteraturens klassiker.^[1] Filosofen Epikuros var en stor inspirationskälla för boken: Ceux qui s'indigèrent ou qui s'enivrent ne savent ni boire ni manger.

Osten Brillat Savarin och desserten Savarin är uppkallade efter Jean Anthelme Brillat-Savarin.

• Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.
  • Säg mig vad du äter och jag ska säga vem du är.

• Attendre trop longtemps un convive retardataire est un manque d'égards pour tous ceux qui sont présents.
  • Att vänta länge på en sen gäst är att visa brist på hänsyn mot de närvarande.

• Celui qui reçoit ses amis et ne donne aucun soin personnel au repas qu'il leur prépare, n'est pas digne d'avoir des amis.
  • Den som bjuder in sina vänner och inte lägger personlig omsorg om maten har inte gjort sig förtjänt av vänner.

• De toutes les qualités du cuisinier, la plus indispensable est l'exactitude.
  • Av en kocks alla företräden är det mest oumbärliga punktligheten.

• La maîtresse de maison doit toujours s'assurer que le café est excellent; et le maître, que les liqueurs sont de premier choix.
  • Värdinnan måste alltid försäkra sig om att kaffet är utsökt och värden om att likören är av högsta klass.

• La table est le seul endroit où l'on ne s'ennuie jamais pendant la première heure.
  • Matbordet är den enda plats där man aldrig är uttråkad under den första timman.

• La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d'une étoile.
  • Upptäckten av en ny maträtt bringar mer lycka till mänskligheten än upptäckten av en ny stjärna.

• Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil.
  • En dessert utan ost är en skönhet som saknar ett öga.

• Smakens fysiologi eller studier i den högre gastronomien (översättning J. Lunell, Askerberg, 1883)
• Smakens fysiologi (översättning Algot Ruhe, Wahlström & Widstrand, 1924)
• Om bordets nöjen (Ur Physiologie du goût) (översättning C. Oscar F. Setterblad, Gothia, 1953)
• Tre anekdoter (översättning C. Oscar F. Setterblad, Gothia, 1954)

• Wikiquote har citat av eller om Jean Anthelme Brillat-Savarin.

  Citat
• The Physiology of Taste. En engelsk översättning av La Physiologie du goût av Fayette Robinson, här fritt utgiven.