Gräslök

	Gräslök
	5. visar en pistill i toppen på fröämnet; Från Otto Wilhelm Thomé: Flora von Deutschland, Österreich u.d. Schweiz, Gera 1885
Systematik
Domän	Eukaryoter; Eukaryota
Rike	Växter; Plantae
Division	Fröväxter; Spermatophyta
Underdivision	Gömfröväxter; Angiospermae
Klass	Enhjärtbladiga växter; Monocotyledonae
Ordning	Sparrisordningen; Asparagales
Familj	Amaryllisväxter; Amaryllidaceae
Släkte	Löksläktet; Allium
Art	Gräslök; A. schoenoprasum
Vetenskapligt namn
	§ Allium schoenoprasum
Auktor	L., 1753
	Sorten Album

Gräslök (Allium schoenoprasum L.) är en flerårig ört i släktet lökar och familjen amaryllisväxter. Arten förekommer över hela norra halvklotet och är en populär och välkänd kryddväxt.

Beskrivning

Gräslök är flerårig och blir upp till 30 cm hög. Blad och blomstänglar är trinda, släta och gröna.

Blommorna sitter samlade i en flock, som är ca 1 cm i diameter, och har rödvioletta, violetta eller, mer sällan, vita hylleblad. Blomman kommer i toppen på en separat stjälk, som inte ska förväxlas med bladen, som aldrig bär blommor. Groddknoppar, som förekommer hos många Allium-arter, saknas hos gräslök. Blomman omges av två oansenliga hölsterblad. Ståndarna är kortare än hyllebladen och saknar flikar på ståndarsträngarna. Blomningen infaller i juni.

Gräslök varierar i utseende och ett par varieteter brukar traditionellt urskiljas i nordiska sammanhang, som alvargräslök (var. alvarense Hyl.), jättegräslök (var. sibiricum (L.) Hartm.), skärgårdsgräslök (var. jurmoënse O.A.Eklund) och huvudvarieteten trädgårdsgräslök (var. schoenoprasum). Dessa har dock inget större vetenskapligt värde då alltför många mellanformer förekommer. En indelning blir därför meningslös.

Inom sitt utbredningsområde är arten mångformad, och flera försök har gjorts att dela in arten i underarter och varieteter Det har emellertid visat sig svårt att urskilja enheter med unika karaktärer.

Kromosomtal 2n = 16

En annan art som ofta odlas är kinesisk gräslök, (Allium tuberosum), som har en mild smak av vitlök. Den har platta blad och vita blommor och är, trots namnet, inte särskilt nära släkt med gräslök.

Habitat och utbredning

Gräslök har en nordlig cirkumpolär utbredning, d v s att den förekommer runt hela norra halvklotet.

Utbredningskartor

Biotop

Torra platser, sprickor i berghällar.

Etymologi

Familjenamnet Allium är hämtat från Romarrikets namn på vitlök. Författaren Plautus (född ca 254 f.Kr.) använde det.
Artepitetet schoenoprasum kommer av grekiskans skhoinos = säv, tåg (gräslökens blad påminner om sävstrån) plus prason = lök.
Epitetet album i den förädlade sorten kommer av latinets alba = vit.

Underarter

Allium cupani ssp. cupani, 1827
Synonym Allium montanum Ten.
Allium flavum ssp. flavum, 1848
Synonym Allium montanum Rchb.
Allium schmitzii var. duriminium Cout., 1896
Allium schoenoprasum f. albiflorum, 1950
Allium schoenoprasum ssp. alpinum Celak.
Allium schoenoprasum var. alpinum DC., 1805, nom. nud.
Allium schoenoprasum var. alpinum DC., 1815, nom. inval.
Allium schoenoprasum ssp. alpinum (Hegetschw.) Nyman
Allium schoenoprasum var. alpinum Cariot & St.-Lag.
Allium schoenoprasum ssp. alpinum (DC.) Nyman, 1882
Allium schoenoprasum var. alvarense Hyl., 1945
Allium schoenoprasum var. bellum Kitam., 1946
Allium schoenoprasum var. broteroi (Kunth) Nyman, 1882
Allium schoenoprasum var. buhseanum (Regel) Boiss., 1882
Allium schoenoprasum var. caespitans Ohwi, 1965
Allium schoenoprasum var. duriminium (Cout.) Cout., 1913
Allium schoenoprasum ssp. euschoenoprasum Syme, 1869 nom. inval.
Allium schoenoprasum var. foliosum (Clairv. ex DC.) Mutel, 1836
Allium schoenoprasum ssp. gredense (Rivas Goday) Rivas Mart., 1986
Allium schoenoprasum var. idzuense (H.Hara) H.Hara, 1980
Allium schoenoprasum var. jurmoense O.A.Eklund, 1927
Allium schoenoprasum f. kokinjae Hay.
Allium schoenoprasum ssp. latiorifolium (Pau) Rivas Mart., 1986
Allium schoenoprasum var. latiorifolium Pau, 1912
Allium schoenoprasum var. laurentianum Fernald, 1926
Allium schoenoprasum var. lusitanicum Nyman, 1882
Allium schoenoprasum ssp. orosiae J.M.Monts., 1984
Allium schoenoprasum ssp. pumilum (Bunge) K.Richt., 1836
Allium schoenoprasum var. pumilum Bunge
Allium schoenoprasum f. purpuratum Konta, 2005
Allium schoenoprasum ssp. riparium (Opiz) Celak.
Allium schoenoprasum var. riparium Celak.
Allium schoenoprasum var. sibiricum (L.) Garcke, 1849
Allium schoenoprasum ssp. sibiricum Hayek & Markgr.
Allium schoenoprasum ssp. sibiricum (L.) K.Richt.
Allium schoenoprasum ssp. sibiricum (L.) Syme, 1869.
Allium schoenoprasum var. schoenoprasoides Briq. nom. illeg.
Allium schoenoprasum var. vulgare Alef., 1866 nom. inval.
Allium senescens ssp. glaucum (Regel) Dostál, 1810
Synonym Allium glaucum Schrad. ex Poir.

Användning

Gräslök är en omtyckt krydda som bland annat används klippt i sallader, på smörgås, till inlagd sill och i röror tillsammans med gräddfil.

Om man använder en vass kniv i stället för en sax tar man bäst vara på den smakrika saften i gräslökens blad.

Vid användning av gräslök i varma maträtter, gäller att man, liksom för många andra kryddor, sätter till den i slutet av tillagningen, eftersom smaken inte är varmhållfast.

Själva löken i gräslökväxten används inte i matlagning.

Sorter

Ett flertal sorter odlas i trädgårdar och inom jordbruket.

'Album' - är en klonsort som har vita blommor
'Black Isle Blush' (D. W. Ross, 1996) - har lilarosa blommor som mörknar sakta i mitten.
'Curly Mauve' har utbredda, krökta blad.
'Forescate' - är en extra storblommig klon med rosaröda blommor.
'Grobi' - har stora blad med extra stark smak.
'Grolau' - är en schweizisk frösort som tagits fram för växthusodling, fungerar också bra på fönsterbänken. Korta, mörkt gröna blad och extra mörka blommor.
'Pink Perfection' (D. W. Ross, 1996) - klart rosa blommor som håller färgen länge.
'Pralau' - har medelstora blad med fin färg.
'Staro' - är en sort med extra grova blad.
'Wallington White' (Monksilver Nursery, 1992) - blommorna är blekaste rosa, nästan vita, i klotrunda huvuden, till 35 mm i diameter. Stjälkarna blir 35–45 cm. Kraftigväxande.

Andra förädlade sorter är 'Dominant', 'Fitlau', 'Grovbladig, 'Hammenhögs Special', 'Kirdo', Mellanfin', 'Netherbyres Dwarf', 'Polycross', 'Polyvert', 'Silver Chimes', 'Vanlig' och 'Wilan'.

Bygdemål

Namn	Trakt	Referens
Bajsklök	Gotland	^[1]
Kaife	Gotland	^[2]
Kep	Bohuslän	^[2]

Synonymer

^[3]

Allium acutum Spreng., 1813
Allium alpinum (DC) Hegetschw., 1822 nom. superfl. & nom. illeg.
Allium broteroi Kunth, 1843
Allium buhseanum Regel, 1875
Allium carneum Schult. & Schult.f.. 1830, nom. illeg.
Allium coloratum Dulac, 1867 nom. illeg.
Allium foliosum Clairv. ex DC., 1808, 1815
Allium glaucum DC., 1808.
Allium glaucum Ledeb., 1852, nom. illeg.
Allium glaucum Schrad. ex Poir., 1810
Synonym Allium senescens ssp. glaucum (Regel) Dostál
Allium gredense Riv.Mateos, 1924
Allium idzuense H.Hara, 1974
Allium montanum F.W.Schmidt, 1794
Synonym Allium lusitanicum Lam.
Allium montanum Sm., 1809
Allium sibthorpianum Schult. & Schult.f.
Allium montanum Rchb., 1848
Synonym Allium flavum ssp. flavum
Allium lusitanicum Link ex Regel, 1875 nom. inval.
Allium montanum Guss., 1826
Synonym Allium tenuiflorum Ten.
Allium montanum Schrank & K.Moll, 1785
Allium montanum F.W.Schmidt, 1794
Synonym Allium lusitanicum Lam.
Allium montanum Ten., 1827
Synonym Allium cupani ssp. cupani
Allium palustre Chaix, 1786.
Allium palustre Pourr. ex Lag., 1816 nom. illeg.
Allium palustre Salisb., 1796, nom. illeg.
Allium punctulatum Schltdl., 1847
Allium purpurascens Losa, 1949
Allium raddeanum Regel, 1875
Allium reflexum F.Dietr., 1824
Allium reticulatum Wallr. nom. illeg.
Allium riparium Opiz, 1824
Allium roseum Krock., 1787 nom. illeg.
Allium sibiricum L., 1771
Allium sibthorpianum Schult. & Schult.f., 1809
Allium montanum Sm.
Allium tenuifolium Pohl, 1814 nom. illeg.
Allium tenuifolium Salisb. nom. illeg., 1796
Allium ubinicum Kotukhov, 2003
Allium udinicum Antsupova, 1989
Ascalonicum schoenoprasum (L.) P.Renault. 1804 nom. inval.
Cepa schoenoprasum (L.) Moench, 1794
Cepa tenuifolia (Salisb.) Gray, 1821
Cepa tenuifolia Gray nom. illeg.
Porrum schoenoprasum (L.) Rchb.
Porrum sibiricum (L.) Schur, 1866
Schoenissa rosea Salisb., 1866 nom. inval.
Schoenissa schoenoprasa (L.) Salisb., 1866, nom. inval.
Schoenissa schoenoprasum (L.) Schur, 1866
Schoenoprasum vulgare Fourr., 1869

Bilder

En tuva med blomknoppar
En blomknopp på väg att slå ut
Fullt utslagen blomma
I mitten en ensam pistill omgiven av ståndare
En humla (Bombus lapidarius) slickar i sig nektar
Utblommad med mogna frön
Förväxla ej med kinesisk gräslök
(Se bild i avsnitt "Beskrivning")
Allium schoenoprasum var. alpinum
Allium schoenoprasum var. orientale
Frön

Referenser

^ Ernst Rietz: Svenskt dialektlexikon, sida 19 [1], Gleerups, Lund 1862–1867, faksimilutgåva Malmö 1962
^ Ernst Rietz: Svenskt dialektlexikon, sida 301 [2], Gleerups, Lund 1862–1867, faksimilutgåva Malmö 1962
^ Wikispecies

Externa länkar

Wikimedia Commons har media som rör Gräslök.
Bilder & media
Den virtuella floran hämtat från the Wayback Machine (arkiverat 28 september 2021).
Gräslök i Carl Lindman, Bilder ur Nordens flora (andra upplagan, Wahlström och Widstrand, Stockholm 1917–1926)
Gräslök på livsmedelsdatabasen Fineli

[1] Ernst Rietz: Svenskt dialektlexikon, sida 19 [1], Gleerups, Lund 1862–1867, faksimilutgåva Malmö 1962

[2] Ernst Rietz: Svenskt dialektlexikon, sida 301 [2], Gleerups, Lund 1862–1867, faksimilutgåva Malmö 1962

[3] Wikispecies

[1]

[2]

[3]

Navigation

Navigering

Temaportaler