Glukonsyra

Glukonsyra
Systematiskt namn	2,3,4,5,6-pentahydroxihexansyra
Övriga namn	Dextronsyra
Kemisk formel	C6H6O(OH)6
Molmassa	196,1553 g/mol
Utseende	Färglösa kristaller
CAS-nummer	526-95-4
SMILES	O[C@@H]([C@@H]([C@@H](CO)O)O)[C@H](C(O)=O)O
Egenskaper
Densitet	1,24 g/cm³
Löslighet (vatten)	316 g/l
Smältpunkt	131 °C
Kokpunkt	417 °C
Faror
Huvudfara	Frätande
LD50	7630 mg/kg
SI-enheter & STP används om ej annat angivits

Glukonsyra är en syra som förekommer naturligt i frukt, honung och vin. Syrans salter kallas glukonater. Molekylen har 16 kirala isomerer.

Framställning

Glukonsyra kan framställas syntetiskt genom varsam oxidation av glukos (C₆H₇O(OH)₅) med brom eller jod i en alkalisk lösning.

${\displaystyle {\rm {C_{6}H_{7}O(OH)_{5}+I_{2}+H_{2}O\rightarrow C_{6}H_{6}O(OH)_{6}+2\ HI}}}$

Lösningen måste hållas alkalisk för att neutralisera den vätejodid som bildas och hindra halogenering av kolvätekedjan.

Glukonsyra kan också framställas på biologisk väg av mögelsvampen Aspergillus niger.

Användning

Glukonsyra används i livsmedel som surhetsreglerande medel med E-nummer 574.