Entrecote
Entrecote (uttalas /aŋtrekå´t/ eller /aŋtrekå´/)[1] är nötkött som sitter på ryggen mellan högrev och biff,[2] det vill säga ovanför de sex bakre revbenen. Ordet kommer från franskan entre côte, "mellan revbenen".[2] Den tillhör de styckningsdetaljer som sitter på mitten av djuret.[3] Karaktäristiskt för dessa detaljer är att de är möra och går snabbt att tillaga. Entrecote är en något fetare styckningsdetalj med insprängt fett - marmorering, som gör köttet smakrikt. Entrecote säljs med eller utan ben, i bit eller i skivor. Den kan tillagas[4] genom helstekning, stekas i skivor eller grillas. Strimlad entrecote kan wokas eller användas till andra asiatiska rätter som shabu shabu eller sukiyaki. Eftersom entrecote är ett smakrikt kött kan salt och peppar räcka som krydda. Benämningen entrecote används ibland oriktigt för en ospecificerad tjock skiva nötkött.
Entrecote kan på svenska uttalas både med och utan hörbart "t" i slutet.[5] Enligt Svenska Akademiens ordlista (SAOL) är alternativet med hörbart "t" att föredra.[6]
Se även
Referenser
- ^ ”entrecôte | SO | svenska.se”. https://svenska.se/so/?id=116930&pz=5. Läst 12 mars 2024.
- ^ [a b] ”entrecote - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/entrecote. Läst 1 februari 2018.
- ^ ”Fram, mitten, bak | ICA”. ICA.se. https://www.ica.se/recept/matskolor/kottskola/framobak/. Läst 5 februari 2018.
- ^ ”Svenskt Kött – Entrecote”. www.svensktkott.se. http://www.svensktkott.se/om-kott/styckdetaljer/not/entrecote/. Läst 5 februari 2018.
- ^ Språkrådet | Twitter (på sv) twitter.com Läst 27 mars 2019.
- ^ Svenska Akademiens ordböcker (SAOL, SO och SAOB) på Svenska.se: entrecote
Media som används på denna webbplats
Författare/Upphovsman: Chianti, Licens: FAL
Entrecote from organic Angus beef. Note the marbled texture, meat of lesser quality is lean with almost no fat.
Författare/Upphovsman: de:Benutzer:Rainer Zenz, Licens: CC BY-SA 3.0
Roastbeef oder Zwischenrippenstück vom Rind.