Eldgryta

Eldgryta
Rå mat redo att tillagas i grytan
Kinesiska namn
Traditionell kinesiska	火鍋
Förenklad kinesiska	火锅
Hanyu pinyin	huǒguō
Bokstavlig innebörd	eldgryta
Transkriptioner Mandarin - Hanyu pinyin huǒguō Min - Hokkien hué-ko Kantonesiska - Jyutping fo2 wo1
Alternativt kinesiskt namn
Traditionell kinesiska	打邊爐 eller 打甂爐
Förenklad kinesiska	打边炉 eller 打甂炉
Transkriptioner Mandarin - Hanyu pinyin dǎ biān1 lú Kantonesiska - Jyutping daa2 bin1 lou4
Vietnamesiskt namn
Vietnamesiska	lẩu

Eldgryta(traditionell kinesiska: 火鍋^?, förenklad kinesiska: 火锅^?, pinyin: huǒ guō) är den kinesiska formen av fondue, "huo guo" eller på engelska "hot pot".

Eldgryta förekommer i ett flertal varianter, varav de vanligaste är den sichuanesiska och den mongoliska som mestadels serveras i Beijing. Eldgryta förekommer också, med annan kryddning, i länder som Vietnam, Kambodja, Thailand och Malaysia (där den kallas ångbåt, på grund av tillagningskärlets likhet med dylik tingest).

Eldgrytan serveras som en mer eller mindre kryddstark buljong över eld, vari man sedan med pinnar för ned kött och grönsaker innan man doppar dem i en "dipsås" för att få en tilltalande smakbrytning. Dipsåsen brukar innehålla saker som sesampasta, jordnötter, sesamolja, sojaolja, chiliolja och lagrad tofu (med smak liknande ädelost). När man äter den nordkinesiska varianten brukar den försiktigt kryddade buljongen serveras i ett mongoliskt kopparkärl, med förtennad insida, som företrädesvis eldas med kol. Dipsåsen innehåller här också alltid finhackad purjolök och koriander.

Se även

• Sukiyaki