Duchessepotatis

Duchessepotatis (efter franskans pommes duchesse) är en finare form av gratinerat potatismos med fast karaktär som innehåller äggula och smör eller matolja. Ca 2-3 äggulor per kg potatis, malen vitpeppar och salt för kryddning samt ca 1-2 matskedar klarifierat smör eller olja. Duchesse skall vara torr och fast i konsistensen, potatisen bör därför stå och ånga av före passering och grädde eller mjölk tillsätts aldrig i duchesse. Moset spritsas normalt i toppar på en plåt före ugnsgratineringen, och serveras exempelvis som tillbehör till fisk och kötträtter. Färdiglagad, fryst duchessepotatis förekommer också.

Potatis Sorter Amandine · Asterix · Beate · Bintje · Blå Kongo · King Edward · Magnum Bonum · Mandelpotatis · Solist · Sparrispotatis Rätter Ugnsbakad Bakad potatis · Hasselbackspotatis · Janssons frestelse · Potatisgratäng · Tartiflette Kokad eller stuvad Brynzové halušky · Knödel · Kokt potatis · Kroppkaka · Lapskojs · Ocopa · Palt · Raspeball Friterad eller stekt Boxty · Brunede kartofler · Klyftpotatis · Latkes · Patatas bravas · Pommes frites · Potatisplättar · Potatischips · Pommes château · Poutine · Pyttipanna · Raggmunk · Råraka · Rösti · Samosa · Vadai Mosad Aligot · Colcannon · Duchessepotatis · Hutspot · Potatisbullar · Potatiskroketter · Potatismos · Rotmos · Shepherd's pie · Skomakarlåda Sallad Legymsallad · Potatissallad Soppa Ajiaco · Potatis- och purjolökssoppa Övriga maträtter Gnocchi · Kartoffelkäse · Läfsa · Potatisbröd · Potatiskaka Övrigt Potatismjöl Kategori Kategori