Dammsugare (bakverk)
 | Den här artikeln bör enligt ett förslag flyttas till Punschrulle (2023-04) (Diskussion) Motivering: Eftersom "dammsugare" enligt Svensk ordbok är något vardagligt. Dessutom kommer man ifrån särskiljningstillägget. Mallen används för flyttningsförslag som behöver diskuteras, se diskussionssidan. Okontroversiella flyttningar kan utföras direkt. I fall då sidflytt kräver administratörshjälp, fråga efter denna på Wikipedia:Begäran om åtgärder. |
| Punschrulle / Dammsugare | |
 Tre dammsugare på ett fat. | |
| Andra namn | punschrulle, arraksrulle |
|---|---|
| Ursprung | Sverige |
| Huvudinnehåll | marsipan, choklad, fyllning |
| Matsort | bakverk |
Punschrulle, populärt kallad dammsugare efter sitt utseende (liknandes en tidig cylinderdammsugare),[1] men även arraksrulle (efter smaksättningen) och 150-ohmare (då den ofta bär samma färgkod som en 150 ohm resistor: brun, grön, brun), är ett litet avlångt bakverk med ett hölje av marsipan. Marsipanen färgas traditionellt sett grön och ändarna doppas i choklad. Innanmätet är en kaksmulsblandning då man använder kakrester som innehåll där man även oftast blandar in arrak, smör och kakao. Ordet punschrulle är belagt i svenska språket åtminstone sedan 1967.[1]
Industriellt tillverkade punschrullar innehåller vanligen arom istället för alkoholhaltig dryck. Enligt Livsmedelsverket är det då ingen fara för gravida att konsumera.[2]
Punschrullen har osäkert ursprung. Det finns olika berättade historier om hur den antas ha kommit till. Mats Karlsson, som recenserat minst 250 punschrullar, har beskrivit några teorier i publicerade verk. Den tidigaste teorin är från Boden under 1920-talet där den sägs ha kallats trådrulle. Andra historier är från mitten av 1900-talet.[3]
Det är även osäkert hur den fick smeknamnet dammsugare. En teori är att bakverkets utformning påminner om de tubformade dammsugare som var vanliga i hemmen från 1920-talet och flera decennier framåt. En annan teori är att fyllningen bestod av överblivna kak- eller brödsmulor och att den gamla smaken doldes genom att doppa dem i punsch eller arrak.[3] Sven Faringer i Drottningholm har hävdat att han kom på namnet dammsugare 1968, när han gjorde lumpen i Norrtälje.[4]
Dammsugarens dag eller punschrullens dag infaller den 7 mars. Det sägs ha varit en privatperson som kom med idén till temadagen med ett Facebookinlägg den 7 mars 2013.[5][6]
Varianter
Flera varianter på fyllningen kan förekomma. Främst rullar med mörk fyllning samt rullar med ljus fyllning, ofta sockerkaka dränkt i arrak[7]. Därtill kan man lägga exempelvis sylt[7], havregryn eller annat.
Danska varianter kallas træstammer.
Det finns även en nederländsk variant kallad mergpijpje. Den har en helt annan fyllning och beige eller vit marsipan.[8]
Varianten pepparkaksrulle.
Danska træstammer.
Træstammer i genomskärning.
Nederländsk mergpijpje som utseendemässigt påminner om dammsugare, men inte innehållsmässigt.
Källor
- ^ [a b] Svenska Akademiens ordböcker (SAOL, SO och SAOB) på Svenska.se: punschrulle
- ^ ”Fika när man är gravid - punchrulle, dammsugare - Fråga oss - Livsmedelsverket”. fragor.livsmedelsverket.se. https://fragor.livsmedelsverket.se/org/livsmedelsverket/d/fika-nar-man-ar-gravid/. Läst 30 april 2023.
- ^ [a b] Olofsson, Kristoffer (7 mars 1916). ”Är Uppsala en punschrullestad?”. unt.se. Arkiverad från originalet den 30 april 2023. https://web.archive.org/web/20230430084742/https://unt.se/uppland/uppsala/ar-uppsala-en-punschrullestad-4144142.aspx. Läst 30 april 2023.
- ^ Bygd & natur 5/2008. http://www.matskarlsson.info/reportage/punsch.html. Läst 30 april 2023
- ^ ”https://twitter.com/hogtider_vanor/status/1500792628438257668”. Twitter. https://twitter.com/hogtider_vanor/status/1500792628438257668. Läst 30 april 2023.
- ^ ”Idén till punschrullens dag på Facebook”. www.facebook.com. https://www.facebook.com/photo/?fbid=10151291051342077&set=a.172233342076. Läst 30 april 2023.
- ^ [a b] Extra, P4 (16 maj 2015). ”Punschrulle”. Sveriges Radio. https://sverigesradio.se/artikel/6165860. Läst 30 april 2023.
- ^ Punschrullens dunkla ursprung Läst 28 juli 2014.
Externa länkar
Media som används på denna webbplats
Författare/Upphovsman: Lokal_Profil, Licens: CC BY-SA 4.0
Pepparkaksrulle, en julvariant av den klassiska punschrullen/dammsugaren. Här av Kvarnringen.
Författare/Upphovsman: Weetjesman, Licens: CC BY-SA 3.0
Two Mergpijpjes (Dutch pastrys)
Dammsugare
Författare/Upphovsman: RhinoMind, Licens: CC BY-SA 3.0
Examples of the Danish confectionery cakes træstammer (English: "wooden logs"). The interior of the white marzipan shells, are filled with a cacao- and rum-flavoured pastry called trøffelmasse. The ends and the bottom sides of træstammer are dipped in dark chocolate. Træstammer are not baked. Trøffelmasse is used in several Danish confectionery cakes and resembles chocolate truffle pastry somewhat, from which it has taken its name. 'Trøffel' is the Danish word for truffle and 'masse' means simply a mass (of something). Trøffelmasse is not the same as chocolate truffle pastry though. The pastry is made of crumbled cakes, cookies and baked pastries (it is customary to use leftovers), mixed with fat and flavoured with cocoa-powder, sugar and rum. The fat is usually butter or margarine. Popular variations on the recipe of Trøffelmasse, includes rolled oats or shredded coconut and/or jams of which apricot or raspberry jams are the most popular.