Cœur de filet

Cœur de filet (franska: "filéns hjärta") kallas inom kokkonsten i Sverige^[1] den tjockaste delen av nötfilén, det vill säga mittbiten.

Cœur de filet provençale

Cœur de filet provençale är en variant där den helstekta filén kryddas med vitlök och ofta herbes de Provence. Det förekommer också att oxfiléns huvud används till denna rätt. Som tillbehör används råstekt potatis.

Noter

Denna artikel behöver bilder. Har du en passande fri bild får du gärna ladda upp den.