Bräsera

Bräsera (av franskans "braiser" - "rosta på glöd") innebär att man först bryner råvaran för att den sen ska få koka med lite vätska under lock.^[1] Detta gör att vätskan stannar kvar i kärlet och att smakerna koncentreras i den lilla mängden vätska som finns. Detta är en kombinationsmetod av torr och fuktig hetta. Detta används ofta för kött då det blir mörare eftersom kollagen bryts ner effektivt.