Bosniska köket
 | Den här artikeln behöver fler eller bättre källhänvisningar för att kunna verifieras. (2016-06) Åtgärda genom att lägga till pålitliga källor (gärna som fotnoter). Uppgifter utan källhänvisning kan ifrågasättas och tas bort utan att det behöver diskuteras på diskussionssidan. |
Det bosnien-hercegovinska köket har influerats av traditioner från både väst och öst. Bosnisk mat är nära besläktad med turkisk och grekisk mat, och med rätter från andra Medelhavskök. Det finns även många influenser från Centraleuropa. Typiska ingredienser i den bosniska matlagningen är tomater, potatis, lök, vitlök, paprika, gurka, morötter, vitkål, svamp, spenat, zucchini, bönor, plommon, mjölk och pavlaka, en tjock syrad grädde. Vanliga kötträtter inkluderar bland annat nötkött och lamm. I de flesta fall är det bara den kristna delen av befolkningen som äter fläskkött. Några lokala specialiteter är ćevapčići, burek, dolma, sarma, pilaff, gulasch och ajvar. De bästa lokala vinerna kommer från Hercegovina där det finns många vindruveodlingar. Plommon- och äppelrakija produceras i Bosnien.
Ćevapi eller ćevapčići är en grillad maträtt av malet kött, med somunbröd och kajmak. Det anses vara nationalrätten i Bosnien och Hercegovina
Ordet ćevapčići kommer från sydslaviskan, ursprungligen det turkiska kebap (-ćevap) med den sydslaviska diminutivändelsen '–čići'. Motsvarande maträtt heter på makedonska: Ќебапи, ćebapi, kroatiska och bosniska: ćevapčići/ćevapi samt slovenska: čevapčiči.
Pajer
I Bosnien och Hercegovina betyder burek en färsfylld paj (Pita). Pita kan ha olika fyllningar. Innehåller den potatis kallas det till exempel krompiruša, så fyllningen bestämmer vad pajen ska heta. Alla olika fyllningar kallas alltså med gemensamt namn Pita. Burek säljs vanligtvis i bagerier som snabbmat och äts oftast med yoghurt.
Burek - Köttpaj
Zeljanica - Spenat
Krompiruša - Potatispaj
Sirnica - Ostpaj
Jabuka - Äppelpaj
Akbar - Tomatpaj
Referenser
Noter
Övriga källor
- Tim Clancy, Bosnia & Herzegovina, The Bradt Travel Guide, 2004, s. 93-97, ISBN 1-84162-094-7.
- Darra Goldstein, Kathrin Merkle, Fabio Parasecoli, Stephen Mennell, Culinary cultures of Europe: identity, diversity and dialogue, Council of Europe, s. 87-94, ISBN 92-871-5744-8.
Se även
Externa länkar
Wikimedia Commons har media som rör Bosniska köket.
| |||||||||||||
| |||||||||||||||||||
| |||||
Media som används på denna webbplats
Författare/Upphovsman: Tkgd2007, Licens: CC BY-SA 3.0
A new incarnation of Image:Question_book-3.svg, which was uploaded by user AzaToth. This file is available on the English version of Wikipedia under the filename en:Image:Question book-new.svg
Författare/Upphovsman: Eylem Başak Ekinci, Licens: CC BY-SA 2.0
Ingredients: 1 pound phyllo dough 1 pound chopped walnuts 1 teaspoon ground cinnamon 4 tablespoons sugar 1 pound solid vegetable shortening
- Honey syrup:***
2 cups water 4 cups sugar 2 tablespoons honey 1 tablespoon lemon juice
Directions:
Prepare honey syrup and let cool. Preheat oven to 350 degrees. Grease 18-by-12-inch heavy pan with high sides with shortening. Do not use a cookie sheet. Add half of dough. Combine nuts, cinnamon and sugar in bowl. Sprinkle over layer of dough. Top with remaining half of dough. Make diagonal crisscross cuts through dough, an inch apart, creating diamond-shaped pieces. Pour melted shortening over all and bake in preheated oven 45 minutes. Cover with cold syrup. Let baklava cool before serving.
Honey syrup:
Bring water and sugar to boil in saucepan. Add honey and lemon juice.Baklava
A portion of ćevapčići in a Somun with onions, from the ćevabdžinica Petica in en:Sarajevo