Baksten

Pizza på en variant av pizzasten.

En baksten i en ugn.

Baksten, ugnssten eller pizzasten är en tjockare skiva av något slags sten, ofta granit eller kalksten, som används i ugnar för att det som bakas i ugnen skall bli som om det bakats i en stenugn. Den kan användas när man gräddar pizza eller bröd.

Bakstenen gör att ugnen bibehåller en jämn och hög temperaturnivå, vilket i sin tur resulterar i en hårdare skorpa och annan karaktär.

Vid användning placeras bakstenen på plåt eller galler i nedre delen av en kall ugn. När stenen blivit varm och ugnen uppnått rätt temperatur låter man grädda bakverket på ugnsstenen.

Se även

• Steksten

Referenser

• Johansson, Martin (2009). Surdegsbröd. Stockholm: Natur & Kultur. ISBN 978-91-27-11887-4 
• ”Baksten”. Hablingbo Delikatess. http://www.dalangarna.se/products/bakingStone/baksten.pdf. Läst 12 maj 2010. 

Externa länkar

• Bagaren och kocken: Baksten – användning och skötsel