Apicius
Apicius är en samling romerska matlagningsrecept som vanligtvis tros ha skapats under senare delen av 300-talet eller tidigare delen av 400-talet och som är skriven på ett språk som snarare liknar vulgärlatin än klassiskt latin.
Namnet hade länge associerats med en överdrivet renodlad kärlek för mat, från vanorna hos en som tidigt bar namnet, Marcus Gavius Apicius, en romersk gourmet och beundrare av förfinad lyx, som levde i början av det första århundradet under Tiberius styre. Han påstås felaktigt vara författare till den bok som är pseudepigrafiskt tillskriven honom.
Apicius är en text som används i köket. I de tidigast tryckta versionerna, ibland under namnet Ars magiricus,[1] gavs den oftast den allmänna titeln De re coquinaria ("Om ämnet matlagning"), och tillskrevs en annars okänd "Caelius Apicius", ett påfund som baseras på att ett av de två manuskripten är rubricerat med "API CAE".
Uppbyggnad
Texten är uppbyggd av tio böcker som verkar vara arrangerade på ett sätt som liknar en modern kokbok.
- Epimeles — Kocken
- Sarcoptes — Kött
- Cepuros — Från trädgården
- Pandecter — Olika rätter
- Ospreos — Ärtor, böner, linser, kikärter och så vidare
- Aeropetes — Höns
- Polyteles — Gourmeträtter
- Tetrapus — Fyrfotade djur
- Thalassa — Skaldjur
- Halieus — Fisk
Innehållet är i oordning, med några recept i kapitel som inte överensstämmer med kapitlets titel. Några recept finns det två av, några tros vara kapade, ibland verkar en rad fattas.
Mat
Maten som beskrivs i boken är användbar för att rekonstruera de dietära vanor som fanns i den antika världen runt Medelhavet, då många av de maträtter som identifierats med regionen idag —tomater, pasta— inte fanns tillgängliga under antiken. Men recepten är anpassade för de mest välbeställda klasserna och en del innehåller vad som för tiden var exotiska ingredienser, såsom flamingo.
Referenser
- Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från engelskspråkiga Wikipedia, Apicius, 29 mars 2010.
Noter
- ^ Ars magirica hoc est, coquinaria, de cibaris, ferculis opsonijs, alimentis & potibus diversis parandis, eorumque facultantibus Tiguri:J. Gesner, 1563, redigerad av läkaren Iodocus Willich, med en introduktion av Conrad Gesner (Sächsische Landesbibliothek Dresden) med flera.
Tryckta källor
- Vehling, Joseph Dommers. (1936) Cookery and dining in imperial Rome. (1977 reprint, Dover: New York. ISBN 0-486-23563-7.)
Externa länkar
Latinska texter
- Bibliotheca Augustana: De Re Coquinaria Libri Decem Mary Ella Milhams utgåva
- Kokboken på latin
- De re coquinaria, fritt tillgänglig på Project Gutenberg (versionen från 1922 av Ceasre Giarratano och Friedrich Vollmer)
- En annan version av den latinska texten
- Engelsk översättning
Sekundärt material
- Hur man tillagar en femrätters antik romersk bankett av Apicius
- James Grouts Apicius, en del av Encyclopædia Romana
- Delvis gjord översättning från en tysk översättning, anpassad för modern matlagning
- Några av Apicius recept online
Bibliografi
Texter och översättningar
- Apicius, Cookery and Dining in Imperial Rome översättning Joseph Dommers Vehling. 1936. (engelska)
- Apicius, The Roman cookery book översättning Barbara Flower, Elisabeth Rosenbaum. London: Harrap, 1958. (latin, engelska)
- Apicii decem libri qui dicuntur De re coquinaria ed. Mary Ella Milham. Leipzig: Teubner, 1969. (latin)
- Apicius, L'art culinaire ed. Jacques André. Paris: Les Belles Lettres, 1974. (latin, franska)
- John Edwards, The Roman cookery of Apicius. Vancouver: Hartley & Marks, 1984. (engelska)
- Grocock, Christopher; Grainger, Sally (2006). Apicius. A critical edition with an introduction and an English translation. Totnes: Prospect Books. ISBN 1903018137(latin, engelska)
- Apicii" Artis magiricae" libri X. The Roman Cookery Book: A Critical Translation of" The Art of R.T. Bruère, 1959.
- Nicole van der Auwera & Ad Meskens, "Apicius, De Re Coquinaria-De Romeinse kookkunst", Archief- en Bibliotheekwezen in België Extranummer 63, Koninklijke Bibliotheek, Brussel, 2001.
Sekundärt material
- Elisabeth Alföldi-Rosenbaum, "Apicius de re coquinaria and the Vita Heliogabali" in Bonner Historia-Augusta-Colloquium 1970 ed. J. Straub (Bonn, 1972) ss. 5–18.
- Matthias Bode: Apicius – Anmerkungen zum römischen Kochbuch. St. Katharinen: Scripta Mercaturae Verlag 1999.
- Carol Déry, 'The art of Apicius' in Cooks and other people: proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1995 ed. Harlan Walker (Totnes: Prospect Books, 1996) ss. 111–7.
- Sally Grainger, Cooking Apicius: Roman recipes for today. Totnes: Prospect Books, 2006.
- Mary Ella Milham, A glossarial index to De re coquinaria of Apicius. Madison, 1952.