Allicin

Allicin
Systematiskt namn	2-propen-1-sulfinotinsyra-S-2-propenylester
Kemisk formel	C6H10OS2
Molmassa	162,28 g/mol
Utseende	Färglös vätska
CAS-nummer	539-86-6
SMILES	C=CCS(=O)SCC=C
Egenskaper
Densitet	1,112 g/cm³
Faror
LD50	60 mg/kg (intravenöst)
SI-enheter & STP används om ej annat angivits

Allicin är en svavelorganisk förening som bildas i lök (så som gul lök, rödlök, vitlök m.fl.) och som skyddar växten mot angrepp av skadedjur. Allicin har en stark doft av vitlök och har antiseptiska och antimykotiska egenskaper.

Egenskaper

Allicin bryts omedelbart ner i sura miljöer (pH < 3), t.ex. i magsäcken, till 2-propensulfensyra som antas ha positiv inverkan på hälsan genom att binda superoxid-radikaler. Hos hundar är det däremot förenat med stor fara då det kan orsaka blodbrist, diarréer och skador på inre organ när de äter tex lök.

Syntes

Allicin bildas när två allylsulfensyra kondenseras.

Se även

• Capsaicin, det aktiva ämnet i chilipeppar
• Piperin, det aktiva ämnet i svartpeppar
• Allylisotiocyanat, det aktiva ämnet i senap, pepparrot och rädisor